Biała czekolada z liofilizowaną marakują

SMAK 

Białea czekolada z liofilizowaną marakują w smaku łączy w sobie wysokiej jakości kakao (zawartość masła kakaowego to 20%) z liofilizowaną marakują. Dzięki temu słodki, mleczny smak łączy się ze świeżym, owocowym smakiem. Kuszące połączenie smaków i praktyczny sposób formowania w małe kostki pozwalają na wykorzystanie czekolady w wielu napojach i deserach.

POCHODZENIE

Marakuja, znana również jako passionfruit, to tropikalny owoc popularny ze względu na swój ciekawy wygląd, pyszny smak i charakterystyczny aromatyczny zapach. Kiedy po raz pierwszy spróbujecie marakui, rozpoznacie słodycz i kwaskowatość, co czyni ją świeżą i zrównoważoną. Smak słodkiego, soczystego miąższu można opisać jako połączenie smaku ananasa, mango i cytrusów. Jednocześnie marakuja ceniona jest za swój charakterystyczny, przyjemny aromat. Przy odrobinie wyobraźni możemy przenieść się na słoneczną, subtropikalną plażę, do krainy spokoju i ciepła.

Dzięki bogatemu smakowi i charakterystycznemu aromatowi marakuja stała się popularnym składnikiem kulinarnym. Stosuje się ją w deserach, napojach, koktajlach, sosach i egzotycznych potrawach. A w połączeniu z białą czekoladą tworzy nieodparte połączenie słodyczy, kwaskowatości i gładkości.

Zanim przejdziemy do czekolady, opiszmy sposób przetwarzania miąższu marakui. Jest on liofilizowany. Proces ten różni się od konwencjonalnego suszenia tym, że nie odparowuje cieczy, ale pozwala im przejść bezpośrednio z cieczy do gazu poprzez sublimację. Jego największą zaletą jest to, że zachowuje wszystkie właściwości sensoryczne suszonych owoców, a także maksymalną ilość witamin i minerałów.

Produkcja białej czekolady różni się nieco od produkcji tradycyjnej ciemnej czekolady. Biała czekolada nie zawiera proszku kakaowego, a jedynie masło kakaowe. Najpierw należy pozyskać ziarna kakaowca (w tym przypadku z plantacji w Ameryce Środkowej i Południowej oraz Afryce). Są one zbierane z drzew kakaowych, fermentowane i suszone. Następnie ziarna muszą zostać uprażone, aby uwolnić ich naturalne smaki i aromaty. Po prażeniu ziarna są mielone w celu uzyskania masy kakaowej - składającej się z kakao i masła kakaowego.

Jak już wspomnieliśmy, biała czekolada jest wytwarzana wyłącznie z masła kakaowego, poprzez zmieszanie go z mlekiem w proszku i cukrem. Ilość mleka w proszku i cukru jest precyzyjnie regulowana, aby uzyskać pożądany słodki i kremowy smak białej czekolady. Następnie przeprowadza się szereg złożonych procesów, takich jak konszowanie, podczas którego mieszanina jest podgrzewana i mieszana przez kilka godzin. Celem jest uzyskanie gładkiej i delikatnej konsystencji czekolady. W tym samym czasie odbywa się utlenianie, które pomaga usunąć gorycz i rozwinąć bogaty aromat czekolady.

Czekoladę białą z liofilizowaną marakują możemy rozpuścić w gorącym mleku, stosować do wyrobu pralinek, kremów, musów oraz jako nadzienie do ciast.

Uwaga

W przypadku zamówienia czekoladek w naprawdę gorące letnie dni mogą one ulec deformacji lub częściowemu stopieniu podczas transportu. Zmiana ta nie ma wpływu na jakość czekolady.