Ajerkoniak - bezkofeinowa kawa ziarnista

Pianka i smak kawy

Kawa Ajerkoniak - bezkofeinowa ziarnista powstała na bazie popularnej Arabiki Brazylia Minas Swiss Water Decaf z dodatkiem delikatnego aromatu ajerkoniaku. W smaku wyczuwalne są zarówno czekolada oraz orzechy, jak i oczywiście śmietana, wanilia i rum. Całość wybrzmiewa bardzo harmonijnie, lekko i aksamitnie.

Pochodzenie kawy

Na pewno wiecie, że Brazylia jest największym producentem kawy na świecie. Jej plantacje kawy rozmieszczone są głównie w rejonach Sul de Minas i Cerrado Mineiro, ale znajdziemy je także w okolicach Sao Paulo, Parana czy Minas Gerais. We wszystkich przypadkach obowiązuje, że wytwarzają kawę o zrównoważonym smaku i niskiej kwasowości, często z nutami czekolady i orzechów. Dokładnie taką wybraliśmy do aromatyzowania ajerkoniakiem.

Ale uwaga, oprócz starannego przetwarzania, arabika ta przeszła również wymagający proces dekofeinizacji, jedną z najłagodniejszych metod! Swiss Water Proces nie wykorzystuje chemicznych rozpuszczalników, ale wyłącznie wodę i aktywny węgiel. Ziarna zielonej kawy należy namoczyć w wodzie i wydobyć z nich rozpuszczalną kofeinę. Następnie woda przechodzi przez filtr z węglem aktywnym, który wychwytuje cząsteczki kofeiny, natomiast składniki smakowe pozostają w ziarnach. Dzięki tej metodzie kawa bezkofeinowa zachowuje pełną bazę i bogaty smak, tak typowy dla kaw brazylijskich.

Teraz pozostaje już tylko dodać dlaczego wzbogaciliśmy tę kawę aromatem ajerkoniaku. Odpowiedź jest prosta – likier jajeczny, zwany także ajerkoniakiem lub eggnog, jest popularny nie tylko w Europie, ale także w Ameryce i Anglii. Jak powstał? Słodki napój alkoholowy o charakterystycznej żółtej barwie i kremowej konsystencji, sporządzany z mleka (lub śmietany), jajek, cukru, alkoholu i wanilii (lub gałki muszkatołowej) był podobno po raz pierwszy przygotowany dla cierpiącego na bezsenność króla Francji Ludwika IX. Podczas pewnej bezsennej nocy kuchmistrz królewskiej kuchni przygotował mu napój „lait de poule” (kurze mleko) na bazie śmietany, jajek i alkoholu. Miał on uspokoić króla, co pozwoliło mu bez problemu zasnąć.

Inna legenda głosi, że ajerkoniak pochodzi z angielskich posiadłości wiejskich, gdzie w XIII wieku mnisi przygotowywali napój z jajek, gorącego mleka i wina lub piwa. Nosił nazwę „posset“. Tutaj wręcz przeciwnie, był uważany za wzmacniający i szybko zyskał popularność wśród szlachty, która miała dostęp do drogich składników.

Tak czy inaczej, wraz z przybyciem europejskich osadników do Ameryki przepis na ajerkoniak został dostosowany do lokalnych warunków. Drogie wino zastąpiono tańszym rumem lub bourbonem, powstał więc „eggnog“– czyli „egg and grog“, gdzie „grog“ oznaczał mieszaninę rumu i wody. Eggnog stał się integralną częścią amerykańskich tradycji bożonarodzeniowych i nadal jest bardzo popularny w USA.

Przygotowanie kawy aromatyzowanej w automatycznym ekspresie do kawy

Jeśli planujesz używać kawy aromatyzowanej do przygotowania napoju w automatycznym ekspresie do kawy zalecamy upewnienie się, że jest to możliwe w instrukcji obsługi ekspresu do kawy. Jeżeli producent urządzenia nie podaje żadnych informacji na temat kawy aromatyzowanej, należy postępować zgodnie z poniższymi zaleceniami. Naturalny aromat, którym aromatyzowana jest ta kawa, może reagować z tworzywami sztucznymi przy dłuższym kontakcie w zbiorniku i spowodować ich wybielenie. Zawsze wkładaj tylko tyle aromatycznej kawy do ekspresu do kawy, ile natychmiast zużyjesz. Po przygotowaniu aromatyzowanej kawy przygotuj kolejną filiżankę z ziaren tradycyjnych. To oczyści urządzenie z pozostałości naturalnych substancji aromatycznych. Ta sama zasada obowiązuje przy mieleniu kawy aromatyzowanej w młynkach (ręcznych i elektrycznych).