Panama Geisha Hacienda Bajo Mono - Micro Lot

Pianka i smak kawy

Panama Geisha Hacienda Bajo Mono ma wyrazisty, czysty i bardzo dobrze zrównoważony smak. Dominuje w nim jasny profil kwiatowy z elementami jaśminu, róży i lawendy. Towarzyszą im nuty owocowe, głównie moreli, brzoskwiń, pomarańczy i cytryn, ale także owoców tropikalnych, takich jak mango i marakuja. Słodycz kojarzy się z miodem, cukrem trzcinowym i białą czekoladą. Kwasowość jest świeża, cytrusowa, dobrze zintegrowana i przywołująca białe wino lub lekkie wino musujące. Baza ma lżejszy do średniego charakter, o gładkiej, aksamitnej teksturze. Posmak jest długi, czysty, z nutą kakao i migdałów. Ogólnie rzecz biorąc, jest to kawa o bardzo czystym profilu smakowym, która wyróżnia się kompleksowością a także precyzyjnym przetwarzaniem. Doskonały wybór dla miłośników kawy z drippera, którzy docenią wyraziste smaki i elegancką kwasowość.

Pochodzenie kawy

Gdy usłyszymy o Panamie, większości z nas przychodzi na myśl słynny kanał – cud techniki łączący Atlantyk z Pacyfikiem. Jednak miłośnicy wyśmienitej kawy wiedzą, że ten niewielki kraj Ameryki Środkowej kryje w sobie jeszcze jeden skarb: kawę, która regularnie pojawia się na podiach światowych konkursów. Jedną z tych, która przykuła uwagę koneserów kawy na całym świecie, jest Geisha z plantacji Café Don Benjie. I nie ma się czemu dziwić. Ta wyjątkowa kawa rośnie w prowincji Chiriquí, na obszarze zwanym Bajo Mono, w wąskim kanionie, gdzie górzysta kraina opada ze zboczy wulkanu Barú w stronę brzegów rzeki Caldera. Właśnie tutaj na wysokości 1400 do 1550 m n.p.m. powstaje coś wyjątkowego.

Plantacja Café Don Benjie zajmuje powierzchnię 33 hektarów. Wulkaniczna gleba, stała wilgotność (którą zapewniają popołudniowe mgły zwane Bajareque), krystalicznie czysta woda źródlana, cień drzew cytrusowych i tropikalnych – wszystko to tworzy wyjątkowy mikroklimat, w którym kawa dojrzewa powoli i w zrównoważony sposób. Rezultatem jest kompleksowy profil smakowy, który rzadko można znaleźć gdzie indziej.

Dodatkowo Geisha jest sama w sobie fascynującym fenomenem. Odmiana ta pochodzi z Etiopii, konkretnie z obszaru wokół wioski Geisha, od której wzięła swoją nazwę. W połowie XX wieku, dzięki projektom badawczym, trafiła przez Tanzanię i Kostarykę aż do Panamy, gdzie początkowo nie wzbudziła zbytniego zainteresowania. Wszystko zmieniło się w 2004 roku, kiedy jedna z panamskich firm zgłosiła Geishę do konkursu Best of Panama. Sędziowie byli dosłownie zdumieni jej floralnością, kompleksowością i delikatnością. Od tego momentu Geisha zdobyła stałe miejsce wśród najbardziej prestiżowych odmian na świecie i jest poszukiwana nie tylko jako kawa konkursowa, ale również ze względu na niezwykłe doznania, jakie może zaoferować nawet przeciętnemu miłośnikowi kawy z drippera.

W Café Don Benjie kawa jest przetwarzana na mokro, czyli w sposób, który pozwala wydobyć czystość i subtelność profilu smakowego. Po ręcznym zebraniu owoce są poddawane procesowi flotacji w wodzie z lokalnych źródeł, a następnie delikatnie oddzielane od miąższu bez użycia wody i poddawane fermentacji w kontrolowanym środowisku. Dzięki takiemu podejściu możliwe jest wydobycie najwspanialszych cech kawy oraz zachowanie jej subtelności i żywej kwasowości.

Historia kawy w Panamie sięga XVIII wieku, kiedy przywieźli ją tu hiszpańscy koloniści i misjonarze. Kawowa kultura zakorzeniała się tutaj powoli, ale nabierała rozpędu, jednak dopiero w ciągu ostatnich kilku dekad kraj zaczął koncentrować się na produkcji doskonałej kawy. To właśnie mniejsze plantacje położone w rejonach górzystych, takie jak Don Benjie, przyczyniają się dziś do budowania prestiżu panamskiej kawy na świecie. Rodzina De Dianous dołączyła do tej historii już w 1914 roku, kiedy Gabriel de Dianous stał się właścicielem swojej pierwszej plantacji kawy w regionie Boquete. W latach 80. Hacienda Bajo Mono została przejęta przez dra Renana Esquivela, który stworzył tu raj botaniczny a obecni właściciele José Benjamin de Dianous i Stefan Arwed Müller kontynuują tę tradycję z tą samą pasją do jakości, natury i ludzkiego rzemiosła.