Jak prawidłowo przygotować cold brew? Poradnik (nie tylko) dla początkujący

Cold brew to żadna nowość. Podobne techniki stosowali już japońscy żeglarze w XVII wieku, kiedy chcieli napić się kawy na statku, ale obawiali się ognia. Współczesna fala popularności przyszła jednak do nas z Ameryki, gdzie około 2010 roku miłośnicy kawy odkryli, że zimna ekstrakcja potrafi wydobyć z ziaren zupełnie inne nuty niż gorąca woda.

Dziś znajdziesz ją w większości kawiarni, w supermarketach całe regały butelek z koncentratami, a domowe przygotowanie stało się bardzo popularne.

Inna woda = Inny smak

Gdy gorąca woda zetknie się z ziarnem kawy, dzieje się coś podobnego jak przy szybkim rozpuszczaniu tabletki wszystko uwalnia się naraz. Kwasy, goryczki, słodycze, aromaty, po prostu naprawdę wszystko. W przypadku zimnej wody działa to jednak inaczej.

Przez te długie godziny z ziaren uwalniają się tylko owocowe smaki, naturalna słodycz i delikatne aromaty. Kwaśne i gorzkie substancje zazwyczaj w ogóle się nie uwalniają. Dlatego zdarza się, że osoby, które nie lubią zwykłej kawy ze względu na kwasowość, zakochują się w cold brew.

Nie każda zimna kawa to cold brew

Tu trzeba wyjaśnić jedną częsta pomyłkę. Nie każda kawa podawana na zimno to cold brew. Różnica między cold brew a schłodzoną gorąca kawą jest jednak między czerwonym winem a sangrią. Składniki są podobne, jednak efekt smakuje zupełnie inaczej.

W cold brew w ogóle nie używa się gorącej wody. Cały czas przebiega na zimno i trwa kilka godzin. Schłodzona kawa, w tym przypadku nazwana chilled brew, to zwykła gorąca kawa, którą po prostu zostawiliśmy do wystudzenia. Dlatego zachowuje wszystkie swoje pierwotne cechy, w tym kwasowość i goryczkę.

Różnicę poznasz przede wszystkim po smaku. Cold brew jest łagodniejsze, ma niższą kwasowość i wyróżnia się naturalną słodyczą oraz owocowymi albo kwiatowymi nutami. Schłodzona kawa, czyli chilled brew, bywa ostrzejsza i bardziej intensywna.

5 najczęstszych błędów przy przygotowaniu cold brew

Mielenie jak do espresso to jeden z najczęstszych błędów. Drobno zmielona kawa ma znaczenie większą powierzchnię kontaktu z wodą. Zimna woda wówczas wyciąga z ziaren zbyt wiele substancji naraz, co może powodować pojawienie się w naparze gorzkich lub ściągających smaków. Cold brew opiera się na powolnym parzeniu i delikatnych smakach. Kawa zmielona odpowiednio do cold brew powinna przyjemność ziarenka morskiego piasku lub grubo rozkruszoną sól.

Niewłaściwe proporcje składników

Zimna woda wyciąga ze ziaren mniej substancji niż gorąca, dlatego trzeba użyć więcej kawy. Przy zwykłej kawie filtrowanej wystarczy około 60 gramów kawy na litr wody. W przypadku cold brew potrzebujesz jednak od 60 do 200 gramów na litr wody. Wszystko zależy od tego, czy chcesz zrobić koncentrat, który później rozcieńczysz, czy od razu słabszy napój do picia.Nie ma jednego uniwersalnego przepisu wszystko zależy od rodzaju kawy, grubości mielenia oraz czasu parzenia.

Błędne wyobrażenie o temperaturze

Zimna w nazwie nie oznacza koniecznie lodowatej. Temperatura pokojowa często działa lepiej niż woda prosto z lodówki. Przy zbyt niskiej temperaturze ekstrakcja prawie nie zachodzi i można czekać nawet cały dzień bez efektu. Idealna jest temperatura między 15 a 25 stopni. Latem świetna jest temperatura pokojowa, zimą warto użyć nieco cieplejszej wody, ale zdecydowanie nie gorącej.

Zlekceważenie czasu i ignorowanie zasad higieny

Cold brew wymaga cierpliwości. Idealny czas ekstrakcji wynosi od 12 do 20 godzin. Krótsze parzenie np.6 - 8 godzin może skutkować słabym, wodnistym smakiem, natomiast zbyt długie powyżej 24 godzin może prowadzić do goryczy. Doświadczeni pasjonaci eksperymentują także z dłuższym czasem, jednak dla większości domowych przygotowań optymalnie jest 14 - 18 godzin.

Pamiętaj, że zbyt krótki czas ekstrakcji oznacza słabą kawę, natomiast zbyt długi niesie ryzyko niepożądanych smaków. Cold brew nie jest przygotowywane w temperaturach, które niszczą bakterie, dlatego bardzo ważne jest użycie czystych naczyń, dobrej jakości wody oraz szybkie przechowywanie gotowego napoju w lodówce.

Wybór kawy według smaku

Kawy kolumbijskie są znane ze swojego zrównoważonego smaku, średniej kwasowości i delikatnych owocowych nut, często cytrusowych. W wersji cold brew cytrusowe akcenty łagodnieją zamiast wyrazistej limonki można wyczuć subtelny aromat grejpfruta lub skórki pomarańczowej. Typowe orzechowe lub kakaowe nuty stają się bardziej wyraziste podczas ekstrakcji na zimno.

Taki wybór to idealny dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z cold brew. Na przykład Kolumbie Huila Women's Coffee Project zachowuje swoją różnorodność smaków, ale traci ostre nuty, które mogą być wyczuwalne e espresso.

Honduras dla miłośników czekolady

W cold brew z kawy honduraskiej dominuje czekolada, przyjemnie uzupełniona delikatnymi owocowymi nutami. Powstaje dzięki temu napój bogaty, a zarazem zrównoważony. Dzięki średniej kwasowości pozostaje on żywy, ale nie zbyt intensywny. Honduras Finca La Hacienda wyróżnia się właśnie tymi kontrastami.

Brazílie dla początkujących i doświadczonych

Brazylijski kawy są zazwyczaj mniej kwasowe i słodsze, często z nutami orzechów, kakao lub karmelu. To właśnie czyni je świetnym wyborem do cold brew. Niska kwasowość zapewnia łagodność, a czekoladowe i orzechowe akcenty pięknie się rozwijają w wersji na zimno. Przykładowo South of Minas to kawa zrównoważona i wybaczajaca drobne błędy podczas przygotowania.

Karmel w każdym łyku

Kostarika San Rafael Tarrazu łączy karmelowy aromat z minimalna kwasowością. Cold brew z tej kawy będzie miało pełniejszy i słodszy smak niż większość innych ziaren. Zimna ekstrakcja podkreśli karmelowe niuanse, a niska kwasowość zapewni zrównoważony smak.

Jak zrobić cold brew szybciej i łatwiej?

Taki przygotowany napój ma ogromna zaletę może być przechowywany w lodówce nawet przez tydzień. Możesz więc w niedzielę przygotować pół litra koncentratu i mieć kawę na cały tydzień pracy. Rano wystarczy go tylko rozcieńczyć, przelać do kubka i możesz ruszać w drogę.

Nie musisz ograniczać się tylko do wody. Cold brew Świetnie łączy się na przykład z wodą kokosową, mlekiem migdałowym lub tonikiem, tworząc orzeźwiające połączenie goryczy i delikatnej kwasowości. Koncentrat kawowy nie traci też swojej wyrazistości w zimnych koktajlach. Doskonale komponuje się na przykład z rumem, bourbonem czy amarettem.

Cold brew świetnie sprawdza się także w kuchni. Pasuje do tiramisu, czekoladowych pianek, lodów, kawowych glazur oraz nowoczesnych sosów deserowych. Doskonale uzupełnia też przepisy, w których espresso mogłoby być zbyt intensywne lub kwaśne.

Przygotowanie cold brew krok po kroku

Podstawą jest 100 - 150 gramów grubo mielonej kawy i 600 - 750 ml. wody w temperaturze pokojowej jeśli przygotowujesz koncentrat. Jeśli chcesz od razu zrobić napój gotowy do picia, wystarczy 60 - 80 g. kawy na 1 litr wody. Przygotuj szklane naczynie z pokrywka lub French press oraz akcesoria do filtrowania sitko i filtry do kawy.

Wieczorem wsyp kawę do naczynia i stopniowo zalej ja wodą.Wymieszaj , przykryj i pozostaw do zaparzenia na 12 - 24 godzin w temperaturze pokojowej (ok. 20 - 22°C). Jeśli przygotowujesz cold brew w lodówce, zaparzanie może potrwać dłużej nawet do ( 24 godzin).

Następnego dnia przefiltruj kawę najpierw przez grube sitko, a potem przez filtr do kawy. Filtrowanie może zająć nawet pół godziny,szczególnie przy drobniejszych filtrach. Gotowy koncentrat rozcieńcz według własnych upodobań zazwyczaj w proporcji 1:1 z wodą, mlekiem lub napojem roślinnym. Przechowuj w zamkniętej butelce w lodówce wytrzyma nawet tydzień.

Podawaj z lodem, plasterkiem cytryny, miętą albo odrobiną syropu waniliowego. Cold brew sprawdza się przez cały rok latem z lodem, wiosną z ziołami, a zimą z ciepłym mlekiem.