BRAZYLIA DOLCE DIAMANTINA - kawa ziarnista

Pianka i smak kawy

Kawa Brazylia Dolce Diamantina nie zyskała popularności przez przypadek. Wyobraźcie sobie słodką kawę o doskonałym, bogatym ciele, przyjemnie niskiej kwasowości i długim posmaku, który sprawia, że czujecie się, jakbyście właśnie jedli ciasto orzechowo-karmelowe. Tak właśnie wygląda Dolce Diamantina. Jeden łyk to za mało.

Pochodzenie kawy

Powiedzmy Brazylia, a usłyszymy: piłka nożna, diamenty, kawa. Dla każdego interesujaca jest inna pozycja. Nas oczywiście najbardziej interesuje ta ostatnia. Kawa po brazylijsku to koncepcja. Nie tylko dlatego, że ma ponad 300 lat historii i pojawiła się w wielu filmach. Nie tylko dlatego, że prawdopodobnie popijał ją Beethoven lub Balzac. Ale głównie dlatego, że jest absolutnie wspaniała. W przypadku Dolce Diamantino  za wspaniałe wrażenia smakowe damy rękę do ognia. 

Republica Federativa do Brasil, jak brzmi oficjalna nazwa największego państwa Ameryki Południowej, produkuje ziarna kawy od połowy XVIII wieku. Obecnie dostarcza na rynek ponad 33 procent światowej kawy, ponad 73 procent brazylijskich zbiorów jest eksportowanych.

Kawoce rosną w Brazylii na wysokości od 400 do 1600 metrów. Ich czerwone jagody są zbierane od maja do września i zwykle są przetwarzane poprzez przemywanie (fully washed). Tak zwana metoda mokra poprawia przyjemną świeżość kawy oraz podkreśla jej naturalne owocowe i kwiatowe odcienie. Jak wygląda procedura? Najpierw pracownicy muszą przejść przez całe plantacje kawy i ręcznie zbierać najbardziej dojrzałe owoce. Wyglądają jak wiśnie, każda z dwoma ziarnami kawy ukrytymi pod skórą, w jasnym ciele.

Owoce wlewa się do specjalnych zbiorników z wodą, która doprowadza je do tak zwanego młyna. Pomiędzy płytami zgniatającymi uwalnia się łuski a częściowo także miąższ. Następnie podróżują do naczyń fermentacyjnych. Pozostają tam przez kilkadziesiąt godzin, aż pozostały miąższ rozpuści się i ziarna kawy zostaną całkowicie uwolnione. Spółdzielnia Exportadora Atlantica Doce Diamantina, z której pochodzą te zbiory Dolce Diamantina, ostatecznie wysuszyła zieloną kawę w bezpośrednim świetle słonecznym. Personel pokryje nimi betonowe tarasy i od czasu do czasu zgrabi je, aby nnie wytworzyła się pleśń i aby ziarna wysuszono równomiernie.

Warto również podkreślić, że kawa Dolce Diamantina charakteryzuje się dużym ziarnem. Kawę prażymy na stopień średnikawę, aby wydobyć z niej najpiękniejsze odcienie. Doskonale nadaje się zarówno do pakowych jak i automatycznych ekspresów do kawy, jak i do przygotowywania napojów przesączanych przez filtr czy w kawiarce.