PERU EL EDEN - ANAEROBIC WASHED

Pianka i aromat kawy

Peru El Eden – Anaerobic Washed można określić jako kawę o średniej kwasowości, o średnio okrągłej bazie i posmakach owoców pestkowych, jabłek i karmelu. Jej aromat jest przyjemnie kwiatowy.

Peruwiańska arabika nadaje się do przygotowania w french pressie, dripperze, jak również w ekspresie kolbowym. Przygotowanie jej metodą cold brew nie błędzie błędem, wręcz przeciwnie, otrzymacie kawę z mocnymi owocowymi i kwiatowymi nutami.

Pochodzenie kawy

Kluczowym dla smaku Peru El Eden – Anaerobic Washed jest, jakim sposobem była przetwarzana. Zacznijmy więc od wyjaśnienia metody przetwarzania poprzez fermentację beztlenową. Chodzi o stosunkowo nową technologię, która zaczęła zyskiwać na znaczeniu około 2010 roku. Coraz większą popularnością cieszy się wśród producentów kawy w Kolumbii, Kostaryce, Gwatemali, Hondurasie, Salwadorze, Brazylii oraz Etiopii. Każdy plantator tworzy procedurę w zależności od tego, jaki rezultat chce osiągnąć. Dlatego testuje się coraz więcej i więcej odmian kawy, ich kombinacje, długość fermentacji itp.

Sam proces polega na hermetycznym zamknięciu obranych owoców kawowca w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Dzięki temu, że ziarna kawy są zawsze pokryte słodkim, śluzowatym miąższem, naturalny proces fermentacji rozpoczyna się bardzo szybko. W jego trakcie zawartość tlenu w zbiorniku maleje, a zawartość dwutlenku węgla wzrasta, co ma wpływ na warunki ciśnieniowe w jego wewnętrzu. Jednocześnie rośnie temperatura materiału, zmienia się poziom cukru oraz pH. Wszystkie te parametry muszą być monitorowane przez plantatorów, aby wychwycić moment, w którym poprzez fermentację z miąższu zacznie wytwarzać się alkohol. Nie wolno do tego dopuścić, bo wtedy cała partia zostałaby uznana za bezużyteczną.

Ziarna poddawane są fermentacji beztlenowej przez około 18-23 godzin, po czym są wysypywane z pojemników na maty lub płyty betonowe i suszą się na bezpośrednim słońcu. W ten sposób nie tylko zatrzymuje się fermentację, ale także stabilizuje smak i aromat kawy.

Celem takiego postępowania jest uzyskanie kawy o nowych, atrakcyjnych smakach. Fermentacja beztlenowa bowiem jest w stanie „przenieść” na ziarno wszystkie niuanse smakowe zawarte w całej jagodzie kawy. Daje to niezwykle bogactwo smakowe i harmonijność.

Tak jak opisana metoda jest stosunkowo nowa, tak samo jest z grupą rolników, którzy nazywają siebie „El Eden”. Gospodarują oni na obrzeżach doliny w prowincji Jean. Obfitujące w deszcze i ciepłe wyżyny stwarzają warunki do zakładania plantacji kawy na wysokości około 1600 m n.p.m. Krzewy kawowca są zazwyczaj uprawiane metodami ekologicznymi, bez użycia pestycydów i herbicydów, a ich owoce zazwyczaj są zbierane ręcznie przez pracowników. Ze względu na wysoką jakość i specyficzne walory smakowe kawa z regionu Jaen jest poszukiwana przez koneserów i miłośników kawy na całym świecie.