Peru Diamante Verde SHB EP - kawa ziarnista

Pianka i smak kawy

Peru Diamante Verde SHB EP należy do kaw o intensywnych nutach świeżych owoców. W podtonach można łatwo rozpoznać zielone jabłka i zielone winogrona, orzeźwiającą limonkę, a nawet mleczną czekoladę. Jest to żywa, musująca kawa o długim, przyjemnym posmaku i pięknej równowadze wszystkich aromatycznych składników.

Pochodzenie kawy 

Po pierwsze, przyjrzyjmy się, skąd pochodzi ta kawa. Peruwiański region San Martin jest trzecim co do wielkości obszarem uprawy kawy w kraju. Jedną z największych lokalnych spółdzielni rolniczych jest Oro Verde, założona w 1999 roku. Spółdzielnia Diamante Verde zaczęła pisać swoją historię dopiero w 2017 r., ale z roku na rok jest coraz lepsza. Trzy lata po powstaniu liczyła ponad 200 członków. Ze względu na początkowy brak środków finansowych, rolnicy prowadzili uprawy na plantacjach bez użycia przemysłowo produkowanych nawozów i oprysków. To, co wydawało się wadą, udało im się przekształcić w wielką zaletę. Ich początki w ekologicznej uprawie kawy zostały uwieńczone uzyskaniem certyfikatu ekologicznego i Fair Trade.

Młody zespół musiał pracować od podstaw. Dzięki temu wiedzą dokładnie, czego potrzebują drzewa kawowe w regionie San Martin, jak je pielęgnować, jak przetwarzać zbiory oraz jak i gdzie je sprzedać z zyskiem. Dzielenie się tą wiedzą z członkami spółdzielni pomogło rolnikom na drodze do uzyskania kawy najwyższej jakości i nauczyło ich wybierać najlepsze metody uprawy i przetwarzania.

Diamante Verde uprawiana jest na małych plantacjach, które często otoczone są dziką przyrodą. Gleba jest pochodzenia wulkanicznego, więc zawiera dużo minerałów. Zbocza wzgórz są poprzecinane licznymi źródłami, które są bardzo korzystne dla kawowca. 

Zbiory odbywają się zazwyczaj od kwietnia do lipca, czasami w sierpniu, w zależności od warunków. Rolnicy udają się na małe plantacje bez pomocy maszyn, ręcznie zrywając czerwone owoce kawy. W Peru typowe jest przetwarzanie kawy poprzez tzw. mycie. Pracownicy wsypują jagody do wody i przepychają je przez płyty miażdżące. W ten sposób usuwa się wierzchnią warstwę skórki. Zbiory są następnie przelewane do kadzi z wodą, gdzie fermentują przez kilka dni. W tym czasie miąższ otaczający zielone ziarna kawy ulega rozkładowi. Po uwolnieniu rolnicy muszą je oczyścić, umyć w słodkiej wodzie i wysuszyć na tarasach.

Peru Diamante Verde jest oznaczana jako SHB i EP. Pierwszy skrót (SHB - Strictly Hard Bean) odnosi się do dużej wysokości nad poziomem morza, z której pochodzi kawa. Oznaczenie to otrzymują tylko ziarna zbierane na wysokości 1 200 m n.p.m. i wyżej. Dlaczego jest to ważne? Ponieważ kawa na dużych wysokościach dojrzewa dłużej i może wchłonąć więcej aromatów z otoczenia. Litery EP (European Preparation) oznaczają, że kawa jest przeznaczona na rynek europejski. Została ona posortowana według wielkości i koloru, a wadliwe ziarna zostały usunięte.

Peru eksportuje swoją kawę głównie do USA, Niemiec i Belgii. W całym kraju ponad ćwierć miliona rodzin jest zaangażowanych w przemysł kawowy, z czego około jedna czwarta pracuje w spółdzielniach lub stowarzyszeniach. Obecnie w Peru jest ich około osiemdziesięciu.