PAPUA NOWA GWINEA – KINDENG DRY MILL - MICROLOT – KAWA ZIARNISTA

Pianka i smak kawy

Papua New Guinea Highlands Harmony oferuje naturalną słodycz w każdym łyku, przywodzącą na myśl karmel rozpuszczony w syropie owocowym. W smaku dominują nuty dojrzałej gruszki i mango, z delikatną kwasowością marakui rozwijającą się w finiszu. Średnio-pełne, soczyste body nadaje kawie strukturę i tworzy harmonijne, lekko tropikalne wrażenie, które utrzymuje się przyjemnie nawet po ostatnim łyku. Bogaty smak Highland Harmony idealnie nadaje się do ekspresu przelewowego, a także dobrze komponuje się z espresso.

Pochodzenie kawy

W sercu zachodniej śródlądowej części Papui-Nowej Gwinei, w prowincji Jiwaka, znajduje się młyn Kindeng Dry Mill. To lokalne centrum dla ponad 1500 drobnych rolników z Kindeng i Arufa. Większość z nich uprawia ziemię na działkach o powierzchni zaledwie 1-2 hektarów, otoczonych tropikalną roślinnością i położonych na wysokości od 1520 do 1770 metrów nad poziomem morza. Połączenie położonych wysoko, żyznych, piaszczysto-gliniastych gleb oraz tradycyjnych odmian Bourbon i Typica pozwala uzyskać kawę Arabica o wyjątkowej jakości.

Kluczowym etapem, który kształtuje ostateczny smak kawy, jest przetwarzanie metodą naturalną. W Kindeng Dry Mill przywiązujemy się wagę do precyzji i staranności, dlatego zawsze podchodzimy do zbiorów z wielką pasją, aby uzyskać doskonały rezultat. Gdy pracownicy z pobliskich farm przywiozą owoce kawy, są one sortowane ręcznie (niedojrzałe, przejrzałe lub uszkodzone owoce są odrzucane). Najlepsze owoce są suszone przez pracowników Kindeng Dry Mill na tzw. afrykańskich grządkach. Są to podwyższone ruszty, które zapewniają dobry przepływ powietrza i naturalne suszenie. Ponadto, regularnie przenoszą i obracają owoce, aby zapobiec fermentacji lub pleśnieniu, a jednocześnie zapewnić równomierną utratę wilgoci. Proces ten trwa średnio 30 dni. Czas suszenia zależy również od pogody i wilgotności otoczenia. Czasami konieczne jest przykrycie kawy plandeką na noc, a czasami konieczne jest dłuższe jej wietrzenie.

Gdy wilgotność ziaren kawy osiągnie optymalny poziom (około 11-12%), są one przenoszone do przewiewnych worków i umieszczane w suchych, chłodnych pomieszczeniach. Kolejnym etapem jest „łuskanie”, które usuwa wysuszony miąższ i pergaminową skórkę. Po łuskaniu nadchodzi czas na kolejny etap sortowania. Kawa jest sortowana według rozmiaru, wagi i koloru, aby zapewnić, że do worków eksportowych trafią tylko ziarna najwyższej jakości.

Dokładnie takich możesz teraz spróbować.