PANAMA ARABICA SHB EP BOQUETE LAS DALIAS FINCA MARY - MICRO LOT

Pianka i smak kawy

Kawa ziarnista Panama Arabica SHB EP Boquete jest zaliczana do kaw o średniej kwasowości, jednak bardzo zbalansowanych i smakowo pełnych.

Rozpoznacie w niej owoce cytrusowe, których świeżość doskonale dopełniają nutki orzechów włoskich.

Pochodzenie kawy

Na reputację kawy z Panamy mocno wpływa fakt, że jej produkcja nieco maleje. Mniej wyeksportowanych worków w tym przypadku potwierdza fakt, że Panama poszła drogą unikalnych odmian i wielu wyjątkowych, niewielkich partii. Tak to właśnie wygląda w przypadku mikrolotu Panama Arabica SHB EP Boquete. Krzewy kawowca pojawiły się w Panamie pod koniec XIX wieku, kiedy do tego kraju przybyli emigranci z Europy. Razem z kawą. Właśnie region Boquete w Central Cordilleras został obsadzony krzewami kawowca jako pierwszy. Na jakość zbiorów wyraźnie wpływa umiejscowienie plantacji na południowo-zachodnich zboczach, wulkaniczna gleba bogata w składniki odżywcze i delikatna mgła, którą w góry przynosi wiatr z północy. Wszystko to wpływa na opóźnienie dojrzewania jagód, co powoduje, że w ich ziarnach mogą stopniowo kumulować się różne warstwy smaków oraz wyjątkowe profile.

Temperatura w Boquete waha się w granicach od 10 do 24 stopni Celsjusza, kawę zbiera się od grudnia do marca. Mikrolot Panama Arabica SHB EP Boquete hoduje, zbiera i przetwarza rodzina Petersonów na farmie Hacienda Esmeralda. Uprawą kawy zajmują się od 1967 roku, oprócz tego hodują tutaj również zwierzęta. Należy zwrócić uwagę na to, że Petersonowie ogromnie dbają o ekologię w swojej firmie. Przykładowo odpady z przetwarzania kawy są wykorzystywane jako nawóz, przycinanie krzewów kawowca zawsze planują po zakończeniu okresu lęgowego ptaków. Dbają również o swoich pracowników i ich dzieci: wybudowali żłobek dla matek z niemowlętami, zapewniają swym pracownikom posiłki regeneracyjne a dzieciom, które mogą poszczycić się doskonałymi wynikami w szkole fundują stypendium.

Na farmie panuje bardzo przyjemna i otwarta atmosfera, w której nie brakuje solidarności i pozytywnych relacji. Oczywiście w żaden sposób nie wpływa to na profesjonalizm podejścia do uprawy i zbierania kawy. Jagody kawowców są zbierane ręcznie, aby mogły być wybierane wyłącznie te najbardziej dojrzałe. Na stanowiskach przemywania są wsypywane do beczek z wodą i za pomocą specjalnych tarek pozbawiane skórki i częściowo miąższu. Uwolnione ziarenka są następnie przesypywane do zbiorników z czystą wodą i pozostawiane na kilka godzin, żeby sfermentowały. Na zakończenie cały zbiór rozsypuje się na betonowe płyty, gdzie kawa często mieszana suszy się w bezpośrednim słońcu. Później kawę poddaje się selekcji i pakuje.