PANAMA ARABICA SHB EP BOQUETE LAS DALIAS FINCA MARY - MICRO LOT

Pianka i smak kawy

Kawa ziarnista Panama Arabica SHB EP Boquete jest zaliczana do kaw o średniej
kwasowości, jednak bardzo zbalansowanych i smakowo pełnych. Rozpoznacie w niej
owoce cytrusowe, których świeżość doskonale dopełniają nutki orzechów włoskich.

Kawa ziarnista Panama Arabica SHB EP Boquete jest zaliczana do kaw o średniej
kwasowości, jednak bardzo zbalansowanych i smakowo pełnych. Rozpoznacie w niej
owoce cytrusowe, których świeżość doskonale dopełniają nutki orzechów włoskich.

Pochodzenie kawy

Na reputację kawy z Panamy mocno wpływa fakt, że jej produkcja nieco maleje.
Mniej wyeksportowanych worków w tym przypadku potwierdza fakt, że Panama poszła
drogą unikalnych odmian i wielu wyjątkowych, niewielkich partii. Tak to właśnie
wygląda w przypadku mikrolotu Panama Arabica SHB EP Boquete.
Krzewy kawowca pojawiły się w Panamie pod koniec XIX wieku, kiedy do tego kraju
przybyli emigranci z Europy. Razem z kawą. Właśnie region Boquete w Central
Cordilleras został obsadzony krzewami kawowca jako pierwszy. Na jakość zbiorów
wyraźnie wpływa umiejscowienie plantacji na południowo-zachodnich zboczach,
wulkaniczna gleba bogata w składniki odżywcze i delikatna mgła, którą w góry
przynosi wiatr z północy. Wszystko to wpływa na opóźnienie dojrzewania jagód, co
powoduje, że w ich ziarnach mogą stopniowo kumulować się różne warstwy smaków
oraz wyjątkowe profile.

Temperatura w Boquete waha się w granicach od 10 do 24 stopni Celsjusza, kawę
zbiera się od grudnia do marca. Mikrolot Panama Arabica SHB EP Boquete hoduje,
zbiera i przetwarza rodzina Petersonów na farmie Hacienda Esmeralda. Uprawą kawy
zajmują się od 1967 roku, oprócz tego hodują tutaj również zwierzęta. Należy
zwrócić uwagę na to, że Petersonowie ogromnie dbają o ekologię w swojej firmie.
Przykładowo odpady z przetwarzania kawy są wykorzystywane jako nawóz,
przycinanie krzewów kawowca zawsze planują po zakończeniu okresu lęgowego
ptaków. Dbają również o swoich pracowników i ich dzieci: wybudowali żłobek dla
matek z niemowlętami, zapewniają swym pracownikom posiłki regeneracyjne a
dzieciom, które mogą poszczycić się doskonałymi wynikami w szkole fundują
stypendium.

Na farmie panuje bardzo przyjemna i otwarta atmosfera, w której nie brakuje
solidarności i pozytywnych relacji. Oczywiście w żaden sposób nie wpływa to na
profesjonalizm podejścia do uprawy i zbierania kawy. Jagody kawowców są zbierane
ręcznie, aby mogły być wybierane wyłącznie te najbardziej dojrzałe. Na
stanowiskach przemywania są wsypywane do beczek z wodą i za pomocą specjalnych
tarek pozbawiane skórki i częściowo miąższu. Uwolnione ziarenka są następnie
przesypywane do zbiorników z czystą wodą i pozostawiane na kilka godzin, żeby
sfermentowały. Na zakończenie cały zbiór rozsypuje się na betonowe płyty, gdzie
kawa często mieszana suszy się w bezpośrednim słońcu. Później kawę poddaje się
selekcji i pakuje.