Nikaragua SHB EP Maragogype - kawa ziarnista jasno palona

PIANKA I SMAK KAWY

Nikaragua SHB EP Maragogype - jasno palone ziarna kawy są naprawdę wyjątkowe. Z łatwością można w nich wyczuć eleganckie nuty karmelu, ciemnej czekolady i orzechów laskowych. Ponieważ jest to kawa jasno palona, jest słodka, zrównoważona i bogata. Najlepiej przygotowywać ją na filtrze, ale można też wypróbować ją w ekspresie kolbowym.

POCHODZENIE KAWY

Nikaragua jest 12. największym eksporterem kawy na świecie, eksportując ponad 90 procent swojej produkcji. Jeśli spojrzymy na te liczby z innej perspektywy, okaże się, że nikaraguańska kawa stanowi zaledwie 1,4 procent światowego rynku. To niewiele. Jednak o jakości i popularności ziaren kawy zawsze mówią więcej niż liczby doświadczenia samych konsumentów. A w przypadku Nikaragui SHB EP Maragogype nie szczędzą oni komplementów. 

Powszechnie wiadomo, że kawy z Ameryki Środkowej należą do najsłodszych, a jeśli występuje w nich kwaskowatość, to raczej w kierunku niższych nut moreli lub papai. Bardziej charakterystyczne są nuty ciemnej czekolady, nugatu, karmelu... Bogata czekolada i migdałowa słodycz są typowe dla ziaren z regionu Nueva Segovia. To właśnie stamtąd pochodzi ta kawa.

Nueva Segovia znajduje się na północy Nikaragui, przy granicy z Hondurasem. Rolnicy uprawiają tam małe plantacje o średniej wielkości około 3 hektarów. Żyzne gleby wulkaniczne, duża wysokość nad poziomem morza i cień, w którym rosną drzewa kawowe, w znacznym stopniu przyczyniają się do aromatu i smaku kawy. Jednak za wyjątkowym smakiem Nikaragua SHB EP Maragogype kryje się również odmiana Arabica Bourbon, a dokładniej jej mutacja o nazwie Maragogype (Elephant Beans). Jest to odmiana, która rozwija się w wysokich górach i produkuje ziarna o niespotykanych rozmiarach. Wytrzymałość kawowca i wyjątkowo duże ziarna wynikają ze stosunkowo niskiej wydajności krzewów. Największe ziarna kawy na świecie są stosunkowo niewielkie, co czyni je rzadkimi i wysoko cenionymi.

Kawowce są zbierane ręcznie, ponieważ rosną w trudno dostępnym, pagórkowatym terenie. Duże ziarna wymagają specjalnej linii do ich przetwarzania. Gdy owoce dotrą do zakładu, trafiają do tak zwanych młynów, gdzie są pozbawiane skórki i miąższu, który otacza ziarna. Kawa jest następnie umieszczana w zbiornikach fermentacyjnych i poddawana fermentacji przez 24-72 godziny. Proces suszenia trwa 5-7 dni. Farmerzy pozwalają zielonej kawie odpocząć przez jakiś czas, zanim wyślą ją na rynek. Dopiero wtedy pakują ją w worki jutowe i eksportują na cały świat.

Być może zaskoczył Was skrót EP w nazwie tej kawy. Jest to gwarancja, że ziarna zostały poddane dodatkowej kontroli jakości na rynek europejski (EP = produkt europejski).