Kostaryka Palmichal Micro-Mill Villa Sarchi Honey - kawa ziarnista

Pianka i smak kawy

Kostaryka Palmichal Micro-Mill Villa Sarchi Honey dzięki sposobowi przetwarzania jest harmonijnie słodka, okrągła i pyszna. Przy uważnej degustacji łatwo można rozpoznać nuty dojrzałych owoców, zwłaszcza śliwek, wiśni, moreli i brzoskwiń.

Polecamy przygotowanie tej kawy np. na filtrze, w dzbanku do moki lub jako cold brew. Dzięki temu ładnie rozwija się jego słodycz i soczystość.

Pochodzenie kawy

Jest wiele rzeczy wyjątkowych w kawie Kostaryka Palmichal Micro-Mill Villa Sarchi Honey. Wśród pierwszych wymieńmy tzw. metodę przetwarzania tzw.miodową (Honey). Nadaje kawie piękny, złożony i słodki smak. W zwykłym procesie nie używa się wody i przebiega on następująco: zaraz po zbiorach pracownicy pozbawiają dojrzałe owoce kawy wierzchniej skórki, pod którą znajduje się jedynie słodki miąższ otaczający ziarna. Kawa jest rozłożona na betonowych płytach i suszona w bezpośrednim słońcu, z częstym grabieniem. Ważne jest, aby na noc przykryć zbiory dużymi plandekami, aby zapobiec ich zamoknięciu. To właśnie śluzowaty miąższ nadaje ziarnu słodki smak. Po zakończeniu suszenia, po około 20 dniach, suchy pergamin usuwa się ręcznie lub za pomocą prostych maszyn.

Kolejną osobliwością jest miejsce, w którym rosła kawa. Region Tarrazu w Kostaryce jest jednym z głównych obszarów uprawy kawy w kraju. Co nie dziwi, ma około 100 razy więcej drzewek kawowych niż ludzi. Posadzone w wulkanicznej, bogatej w minerały glebie, krzewy korzystają również z długich słonecznych dni i lekkich bryz od morza.

Odmiana kawy Villa Sarchi również nie należy do typowych. Jest to naturalna mutacja odmiany Bourbon, dobrze rozwijająca się na dużych wysokościach i odporna na silne wiatry. Jej wzrost określany jest jako karłowaty. Villa Sarchi została odkryta w Kostaryce w latach 50-tych XX wieku. Nie jest uprawiana nigdzie na świecie poza Kostaryką.

A na koniec dodamy wzmiankę o farmie La Falda, którą Miguel Diaz przejął po swoim ojcu. Znajduje się około dwóch godzin od miasta San José, u podnóża góry La Falda, co oznacza spódnicę. Ta część garderoby dokładnie przypomina wzgórze swoim kształtem. Miguel Diaz wykorzystał najlepszą wiedzę swojego ojca i dodał nowoczesne techniki. Dzięki temu produkuje kawę najwyższej jakości. Jego przetwarzaniem zajmuje się niewielka firma Palmichal-Micro Mill.