KOLUMBIA MANOS JUNTAS NATURAL – ZIARNA KAWY

Pianka i smak kawy

Spodziewaj się eksplozji owocowych i kwiatowych nut. W kolumbijskiej Arabice Manos Juntas Natural dominują suszone żurawiny, których kwasowość idealnie komponuje się ze słodyczą brązowego cukru. Finisz to świeży akcent hibiskusa – subtelny, ale nie do pomylenia. Rezultatem jest pełny, harmonijny i soczysty napój, który pozostawia przyjemny posmak i chęć ponownego sięgnięcia po niego.

Pochodzenie kawy

Skąd pochodzi kolumbijska kawa Manos Juntas Natural, niełatwo opisać. Spróbujemy jednak. Przywozimy ją z kolumbijskiego regionu Cauca, z plantacji położonych w pobliżu miasta Sotará. Góry sięgają tam nawet dwóch tysięcy metrów, klimat jest chłodniejszy, a gleba bogata w minerały. To właśnie tutaj powstał projekt Manos Juntas – mikrostacja, która zrzesza drobnych rolników z regionu i daje im możliwość przetwarzania kawy na wysokim poziomie, z naciskiem na detale, zrównoważony rozwój i uczciwe wynagrodzenie za ich pracę.
Wszystko zaczyna się od zbiorów, czyli ręcznego zbioru idealnie dojrzałych owoców kawowca Castillo. Jest to ulubiona odmiana kolumbijskich rolników ze względu na odporność na choroby i wyjątkowy profil smakowy. Ale zbiory to dopiero pierwszy krok na drodze do wyjątkowej kawy. Drugim krokiem jest obróbka ziaren, w tym przypadku pod nadzorem doświadczonych techników.

Wiśnie trafiają do hermetycznie zamkniętych zbiorników, gdzie poddawane są pięciodniowej fermentacji beztlenowej (bez dostępu powietrza). Ten kontrolowany proces pozwala uzyskać bardziej wyraziste i złożone smaki owoców. Specjaliści mierzą kluczowe parametry, przede wszystkim Brix (zawartość cukru) i pH. Dzięki temu mogą precyzyjnie zaplanować cały proces. W odpowiednim momencie proces zostaje zatrzymany poprzez schłodzenie zbiorników do 20°C. Powoduje to dezaktywację mikroorganizmów i naturalne zakończenie fermentacji.

Ale to nie wszystko. Wiśnie „dojrzewają” przez kolejne pięć dni, co sprawia, że ​​ich smak staje się bardziej harmonijny. Potem następuje długie suszenie w suszarniach słonecznych, trwające od 30 do 45 dni. Ziarna muszą być suszone powoli, naturalnie, na powietrzu. Tylko wtedy będą stabilne i będą miały złożony smak. Dzięki temu każde ziarno zachowuje maksimum aromatu i naturalnego charakteru.

Projekt Manos Juntas jest przykładem połączenia tradycyjnej uprawy z nowoczesnymi metodami przetwarzania. Kawa produkowana w Cauca w Kolumbii nie jest anonimowym surowcem, lecz efektem wiedzy, współpracy i głębokiego szacunku dla każdego etapu procesu.