KENIA KERICHO KIQWETU – KAWA ZIARNISTA

Pianka i smak kawy

Jesteście ciekawi pierwszego wrażenia ze smaku tej kawy? Zdradzimy, że jest świeża, z wyczuwalną nutą czerwonej porzeczki, żurawiny i grejpfrutów. Smak jest typowo soczysty i wyraźnie czytelny. Kwasowość można określić jako żywą i czystą, nie wydaje się ostra. Owocowa linia jest stopniowo wzbogacana subtelnymi kwiatowymi niuansami i dyskretną nutą herbaty, co nadaje kawie wspaniałą elegancję. Body jest lekkie do średniego, gładkie. A finisz? Czysty, słodki, z subtelną nutą karmelu, która pozostaje jako przyjemna kropka w posmaku. Ta kawa może być pięknie czytelna na filtrze, a jednocześnie zaskakująco przekonywująca jako espresso, jeśli preferujecie bardziej owocowy profil.

Pochodzenie kawy

Kericho znajduje się w zachodniej Kenii, w krajobrazie, który zapewnia kawowcom (Coffea arabica) to, co najcenniejsze – głębokie, żyzne gleby wulkaniczne. Są one naturalnie bogate w minerały i mają doskonałą zdolność zatrzymywania wilgoci. Dla roślin oznacza to stabilniejsze odżywianie, nawet przy zmiennej pogodzie, a przede wszystkim lepsze warunki do rozwoju wielowarstwowych aromatów.

Szczególnie w kawach kenijskich przejawia się to czystą owocowością i wyraźną kwasowością. Drugą kluczową rolę odgrywa wysokość 1500–1800 m n.p.m.. W tych miejscach klimat jest chłodniejszy, a różnice między temperaturami w ciągu dnia i nocy są zazwyczaj wyraźniejsze. W rezultacie owoce kawowca dojrzewają wolniej, dzięki czemu ich ziarna charakteryzują się pięknym, bogatym aromatem.

Ponadto rolnicy w Kericho pracują z odmianami i hybrydami typowymi dla Kenii. Połączenie Batian, Ruiru 11 i K7 zapewnia odporność i stabilność, zachowując jednocześnie charakterystyczny kenijski charakter. Właśnie dlatego smak może być spójny i czysty nawet w latach o mniej stabilnej pogodzie.

Wspomnijmy również o farmie Kiqwetu, wyjątkowej w Kenii ze względu na certyfikowaną produkcję BIO. Oprócz kawowców uprawia się tam również inne rośliny, dzięki czemu funkcjonuje ona jako zrównoważony ekosystem. Farma powstała na terenie dawnego kamieniołomu, który przekształcono w kwitnącą plantację ekologiczną. W takim środowisku jakość nie jest dziełem przypadku, ale wynikiem cierpliwie budowanej równowagi, która znajduje odzwierciedlenie w szczegółach: w zdrowiu kawowców, jakości owoców i czystości zielonych ziaren.

I wreszcie proces obróbki. W Kenii proces Fully Washed jest niemal synonimem precyzji. Po zbiorze wiśnie są obierane, fermentowane, a następnie dokładnie myte, aby usunąć miąższ i śluz z ziaren. Ta metoda wydobywa z ziaren to, co najlepsze – wyraziste nuty owocowe, czystą strukturę i elegancki finisz.

Szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku kawy Kericho. Terroir dodaje złożoności, wysokość dodaje soczystej energii, a proces mycia wydobywa każdy aromatyczny niuans.