ETIOPIA SIDAMO DURATO BOMBE MICRO LOT – JASNO PALONA KAWA ZIARNISTA

Pianka i smak kawy

Jasny stopień palenia pozwala w pełni wybrzmieć naturalnemu charakterowi tej etiopskiej arabiki. Przygotowana metodami przelewowymi, kawa ta ujawnia bogaty profil owocowy z nutami jagód, ananasa i dojrzałej śliwki, którym towarzyszy żywa, przyjemnie soczysta kwasowość. Charakteryzuje się lekkim, eleganckim body oraz długim, słodkim i wyjątkowo czystym finiszem. Metody takie jak V60, chemex czy klasyczny dripper pozwalają pięknie rozwinąć się poszczególnym warstwom smaku, podkreślając tym samym wyjątkową jakość tego mikrolotu.

Pochodzenie kawy

Federalna Demokratyczna Republika Etiopii położona jest w Afryce Wschodniej i graniczy z Erytreą, Dżibuti, Somalią, Kenią, Sudanem oraz Sudanem Południowym. Jest to jeden z najbiedniejszych krajów świata; choć tamtejsze rolnictwo jest słabo rozwinięte, stanowi ono źródło utrzymania dla miejscowej ludności. Obecnie wykorzystuje się zaledwie 17 procent gruntów, mimo że kraj ten dysponuje znacznie większym potencjałem w tym zakresie. Pomimo wyzwań, z jakimi mierzą się lokalni rolnicy, Etiopia pozostaje światowym liderem w produkcji kawy. To właśnie tam – jak głosi legenda – pewien pasterz kóz odkrył krzewy kawowca; jego zwierzęta nabrały nagłego przypływu energii po zjedzeniu czerwonych owoców rosnących na tych krzewach. Miało do tego dojść już w IX wieku, choć pierwsza pisemna wzmianka o tym wydarzeniu pochodzi z 1671 roku.

Obecnie Etiopia jest czołowym producentem kawy w Afryce i zajmuje mniej więcej siódme miejsce na świecie. Jest również znaczącym konsumentem tego trunku – około połowa zbiorów trafia na rynek krajowy. Etiopczycy produkują rocznie około 380 000 ton kawy; ze względu na silną więź z tym napojem, żadne ważne wydarzenie nie może się bez niego obejść. Ceremonia parzenia kawy – w której uczestniczą także dzieci – może trwać nawet cztery godziny. Na koniec wszyscy piją kawę mocno słodzoną, ale podawaną bez mleka.

Region Sidamo, z którego pochodzi mikrolot Ethiopia Sidamo Durato Bombe, to jeden z tradycyjnych obszarów uprawy kawy. Krzewy kawowca rosną na wyżynach, na wysokości około 2000 metrów n.p.m.; dzięki temu owoce dojrzewają wolniej, co pozwala im dłużej czerpać składniki odżywcze i wykształcić bardziej złożony profil smakowy. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że to właśnie w regionie Sidamo po raz pierwszy pojawiły się kawowce. Nazwa kawy wskazuje, że uprawiano ją w pobliżu wioski Bombe Kebele, u
podnóża góry Bombe. To właśnie tam prowadzą swoją działalność bracia Asef i Muluget Dukamo – założyciele firmy Daye Bensa Coffee (powstałej w 2006 roku). Firma zarządza 16 stacjami obróbki na mokro oraz 4 zakładami obróbki na sucho.

Ethiopia Sidamo Durato Bombe to kawa uprawiana i przetwarzana z wyjątkową starannością – dokładnie wiemy, gdzie rosła, kto się nią opiekował i w jaki sposób została poddana obróbce. Ręcznie zbierane czerwone owoce kawowca transportowano do zakładu w miejscowości Qunqna, gdzie poddawano je selekcji i wykładano na słońce do wyschnięcia. Dopiero po tym etapie usuwano skórkę i miąższ otaczające ziarna. Proces ten pozwala w niezwykle wyrazisty sposób wydobyć z kawy świeżość oraz nuty owocowe.