Indonezja Barokah Kerinci Anaerobic Micro Lot - kawa ziarnista jasno palona

Pianka i smak kawy

Arabika Indonesia Barokah Kerinci Anaerobic - Micro Lot ma nie tylko długą nazwę, ale także długi posmak. Wasze doznania kawowe zostaną zwieńczone porcją soczystych owoców otulonych mgiełką rzadkich kwiatów. Następnie pojawia się lekki aromat przypraw, a po nim słodka, delikatna gładkość. Czy dacie jej szansę?

Pochodzenie kawy

Indonezja, duży kraj w Azji Południowo-Wschodniej, składa się z ponad 17 000 wysp. Jedną z nich jest Sumatra, słynąca między innymi ze sztuki uprawy i przetwarzania kawy doskonałej jakości. Przyjrzyjmy się, jak to robią w regionie Kerinci, słynącym z bogatej w minerały gleby wulkanicznej. To właśnie stamtąd sprowadziliśmy arabikę o nazwie Indonesia Barokah Kerinci Anaerobic - Micro Lot.

Drzewa kawowe w Kerinci rosną na zboczach aktywnego wulkanu na wysokości 1400-1700 m nad poziomem morza. Jak można sobie wyobrazić, chłodne noce są tam zastępowane przez ciepłe dni, dzięki czemu krzewy kawowe mogą rozwijać się w zrównoważony sposób, a ich owoce dojrzewają stopniowo i powoli. Podobnie jak w przypadku całej Sumatry, rośnie liczba plantacji zaangażowanych w ekologiczną i zrównoważoną uprawę kawy. Wielu rolników odchodzi od stosowania chemicznych nawozów i pestycydów, nie tylko poprawiając jakość kawy, ale także chroniąc lokalne ekosystemy i bioróżnorodność. Krzewy są powszechnie sadzone pod dużymi drzewami. To nie tylko daje im cień, którego potrzebują, ale także pomaga utrzymać zdrową glebę i wspiera różnorodność gatunków roślin i zwierząt.

Większość gospodarstw rolnych ma średnią wielkość zaledwie 0,5-2,5 hektara. Chociaż kawa jest głównym źródłem dochodu rolników, często uprawiają oni warzywa, ziemniaki i owoce wśród drzew kawowych, które stanowią znaczną część ich całorocznej diety. W Kerinci, podobnie jak na całym świecie, rolnicy odczuwają skutki zmian klimatycznych, które wpływają na opady deszczu i wahania temperatury. Ponadto muszą zmagać się z nieodpowiednią infrastrukturą i słabymi możliwościami szkolenia w zakresie uprawy i przetwarzania kawy.

Pomimo wspomnianych wyżej komplikacji, rolnikom z Kerinci udaje się produkować naprawdę doskonałą kawę. Czerwone owoce kawowca zbierane są ręcznie, a większość pracy wykonują członkowie rodziny. Po zbiorach kawa jest dostarczana do centrum zbiórki UPH (Unit Pengolahan Hasil), gdzie jest sprzedawana do spółdzielni przetwórczej. UPH działa jako jedna ze stacji mycia i jest nadzorowana przez eksperta Triyono, który zapewnia przestrzeganie standardowych procedur przetwarzania wiśni.

W przypadku tej partii, przetwarzanej metodą honey anaerobni, kawa jest najpierw wlewana do wody, a owoce, które pozostają na powierzchni, są usuwane przez pracowników jako słabej jakości. Zdrowe owoce szybko opadają na dno ze względu na ich większą gęstość. Są one następnie umieszczane na podniesionych rusztach i zamykane w szczelnych plastikowych workach. Każdy worek zawiera około 20 kg jagód. Worki są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu (w temperaturze 18-22°C) przez 7 dni. Po upływie tego czasu pracownicy opróżniają jagody, usuwają skórki i ponownie umieszczają je na podniesionych rusztach - tym razem w celu wysuszenia. Cały obszar suszenia jest chroniony przed deszczem i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, dzięki czemu proces trwa około 20-23 dni. Po wysuszeniu kawa jest nadal sortowana ręcznie.