HONDURAS SHG BIO SWISS WATER DECAF – JASNO PALONA KAWA ZIARNISTA

Pianka i aromat kawy

Jasny stopień wypalenia nadaje kawie Honduras SHG Organic Swiss Water Decaf lżejszy i bardziej żywy profil smakowy. Choć karmelowa słodycz i nuty czekoladowe pozostają wyraźnie wyczuwalne, na pierwszy plan wysuwa się czerwona porzeczka, nadając kawie owocową świeżość oraz wyrazistą kwasowość, typową dla kaw wypalanych do metody przelewowej. Efektem jest czysty, wielowymiarowy i przyjemnie soczysty smak, stanowiący kontrast między słodkimi, a owocowymi akcentami. A co z kofeiną? Wcale jej nie zabraknie. Dzięki metodzie Swiss Water Decaf kawa zachowuje swój charakterystyczny aromat i smak – pozbawiona jedynie tej popularnej substancji pobudzającej.

Pochodzenie kawy

W Hondurasie uprawą kawy zajmuje się ponad 100 000 rodzin, przy czym około trzy czwarte z nich gospodaruje na powierzchni mniejszej niż dwa hektary. Plantacje zakładane są zazwyczaj na wysokości około 1500 metrów n.p.m. Tak właśnie uprawiana jest kawa Honduras SHG BIO (skrót SHG oznacza „Strictly High Grown”, czyli kawa z bardzo wysokich partii górskich), pochodząca z regionu Copán w zachodniej części kraju. Region ten, poza renomą ważnego ośrodka produkcji kawy wysokiej jakości, słynie również ze znaleziska archeologicznego. Na tym terenie znajdowało się jedno z wielkich miast cywilizacji Majów.

Kawa ta została wyhodowana i przetworzona przez rolników zrzeszonych w Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada – organizacji, której działalność koncentruje się na wspieraniu plantatorów, edukacji oraz rozwoju turystyki, ze szczególnym uwzględnieniem ekoturystyki. Spółdzielnia prowadzi również restaurację i kilka szklarni oraz zajmuje się pszczelarstwem. Jej nadrzędnym celem jest zapewnienie członkom rozwoju gospodarczego i niezależności finansowej. Dzięki temu niektóre gospodarstwa mogą skupić się na uprawie kawy posiadającej certyfikat ekologiczny. Produkcja kawy ekologicznej jest bardziej wymagająca i kosztowna, ponieważ krzewy kawowca dają mniejsze plony i wykazują mniejszą odporność na szkodniki, gdy uprawia się je bez użycia przemysłowych pestycydów i nawozów sztucznych.

Być może zastanawiasz się również, w jaki sposób usunięto kofeinę z ziaren kawy. Zastosowano tu metodę Swiss Water (proces szwajcarski). Jest to certyfikowana technika, w której kawę zanurza się w gorącej wodzie, a wyekstrahowana kofeina jest wychwytywana przez filtry z węglem aktywnym. Proces filtracji przebiega w obiegu zamkniętym i trwa kilka godzin. Ponieważ cząsteczki kofeiny są stosunkowo duże, pozostają one na filtrach, podczas gdy cząsteczki odpowiadające za wyjątkowy smak i aromat kawy przenikają przez nie i wracają do ziaren. Największą zaletą szwajcarskiej metody dekofeinizacji jest całkowity brak użycia chemicznych rozpuszczalników, a także fakt, że woda wykorzystana w procesie wraca na plantacje kawy w celu nawadniania upraw.