Gwatemala SHB El Jaguar - kawa ziarnista jasno palona

Pianka i aromat kawy

Gwatemala SHB El Jaguar - kawa ziarnista jasno palona przeznaczona jest przede wszystkim do przygotowania na filtrze. Dzięki jasnemu paleniu, to właśnie dzięki filtrowaniu uzyskujemy wspaniałe nuty soczystych owoców. Jest to arabika o pełnym body i lekkiej kwasowości. Dlatego jest szczególnie ceniona przez miłośników kawy o niskiej kwasowości.

Pochodzenie kawy

Uprawa kawy zaczęła się rozwijać w Gwatemali około 1850 roku. Przez większą część XX i XXI wieku kraj ten znajdował się w czołówce producentów. Małe plantacje kwitły głównie w regionach Amatitlán i Antiqua w południowo-zachodniej Gwatemali. Największą przeszkodą w uprawie kawowców był początkowo brak pracowników. Obecnie większość plantacji znajduje się w okolicach Guatemala City, Chimaltenango i Verapaz. Gwatemala jest uważana za kraj, który produkuje największy procent wysokiej jakości kawy.

Drzewa kawowe najlepiej rosną w temperaturze 16-32 ⁰C. Na plantacjach położonych na wysokości 500-700 m n.p.m. młode rośliny muszą być chronione przez zacienienie przed zimnymi północnymi wiatrami. Jednak drzewa kawowe są zwykle uprawiane na wysokościach od 500 metrów w górę.

Ale Guatemala SHB El Jaguar nie rosła na otwartych plantacjach pokrytych siatkami lub matami. Jej  hodowcy wykorzystali wyjątkowe warunki tropikalnego lasu deszczowego w regionach Alta Verapaz i Baja Verapaz w północno-środkowej Gwatemali. Oprócz 64 stanowisk archeologicznych z okresu Majów, nie można pominąć dziewiczego lasu deszczowego, krystalicznej rzeki z wodospadami, wapiennego kanionu, plantacji kardamonu i oczywiście plantacji kawy.

Rolnicy wykorzystują unikalny klimat lasów deszczowych oraz wapienną i gliniastą glebę do uprawy drzew kawowych. Kawa rośnie w warunkach bardzo wysokiej wilgotności, a na jej smak wpływają także częste deszcze i temperatury rzędu 15-20 ⁰C.

Biolodzy z całego świata przyjeżdżają podziwiać tamtejszą przyrodę. Z Cobán, stolicy Alta Verapaz, jest tam mniej niż 50 kilometrów. Cały obszar jest popularnym celem ekoturystycznym. Każdy odwiedzający musi koniecznie zobaczyć rzadkiego, uderzająco ubarwionego ptaka quetzala grzebieniastego, który odgrywa ważną rolę w lokalnej mitologii. Nie można też zapomnieć o jaguarach, które żyją tu w bardzo dużych grupach. Ten wielki kot, zagrożony wylesianiem, to nazwa tej doskonałej kawy.

Zbiory kawy zależą od sezonowego napływu pracowników. Ponieważ gospodarstwa rolne w większości nie zatrudniają stałych pracowników, zatrudnianie sezonowych pracowników przynosi znaczne oszczędności. Od 1997 r. rolnicy organizują się w spółdzielnie, aby zapewnić eksport kawy i stabilną cenę. Utrzymuje to rolników na ich ziemi. W przeszłości niskie ceny kawy często zmuszały ich do emigracji do Meksyku lub USA.

Kawa Gwatemala SHB El Jaguar została przetworzona przy użyciu tak zwanej metody mokrej. W tym procesie ziarna kawy są najpierw łuskane w wodzie, a następnie fermentowane przez maksymalnie 36 godzin, ponownie w wodzie. Długość i przebieg fermentacji ma wpływ na całą partię - kilka ziaren, które zaczną gnić, może zrujnować kawę. Dlatego konieczne jest uważne obserwowanie całego procesu. Po jego zakończeniu farmerzy suszą kawę na słońcu lub w specjalnych suszarniach.

Kawy przetwarzane na mokro smakują świeżo i owocowo. Są jednak droższe niż kawy przetwarzane na sucho. W rzeczywistości potrzeba 130-150 litrów wody na kilogram.

SBH w nazwie tej kawy oznacza najtwardsze ziarna i najwyższą jakość.