GWATEMALA MARAGOGYPE – JASNO PALONE ZIARNA KAWY

Pianka i smak kawy

Lekko palone kawy parzone metodą filtracyjną wyróżniają się czystością smaku, wyższą kwasowością i nutami owoców, kwiatów lub herbaty. Dzięki delikatnej ekstrakcji wydobywają naturalną słodycz i złożony aromat, które łatwo zatraciłyby się w przypadku ciemniejszego palenia lub innych metod. Dokładnie taki efekt uzyskasz z Arabiką Guatemala Maragogype. Ciesz się filiżanką pełną pomarańczy, truskawek, malin i wiśni posypanych delikatną czekoladą.

Pochodzenie kawy

Gwatemala Maragogype pochodzi z wyjątkowego regionu Huehuetenango. Jest to jeden z ośmiu oficjalnie uznanych regionów kawowych w Gwatemali. Wysokogórskie plantacje, położone w pobliżu granicy z Meksykiem, należą do najbardziej oddalonych, a zarazem najcenniejszych miejsc uprawowych w całym kraju. Dzięki wysokości od 1800 do 2000 metrów nad poziomem morza, suchemu mikroklimatowi i zimnym wiatrom wiejącym z meksykańskich gór Sierra Madre, kawowce (Coffea Arabica) dojrzewają tu powoli i rozwijają złożony profil smakowy o podwyższonej kwasowości. Właśnie to czyni tę kawę wyjątkową.

Odmiana Maragogype to w zasadzie rzadkość genetyczna. Jako naturalna mutacja znanej Arabica Typica, pojawiła się po raz pierwszy w 1870 roku w pobliżu brazylijskiego miasta Maragogipe. Charakteryzuje się wyjątkowo dużymi liśćmi, szerokimi odstępami między gałęziami i ogromnymi ziarnami. Właśnie dlatego zyskała przydomek „kawa słoniowa”. Jest bardzo trudna w uprawie, daje niskie plony, jest mało odporna na choroby (zwłaszcza rdzę kawowca) i wymaga dużej pielęgnacji. Mimo to nadal jest uprawiana w Huehuetenango. Dlaczego? Ponieważ, gdy dobrze rośnie, przewyższa smakiem popularne odmiany.

W tym przypadku rolnicy przetwarzali kawę tradycyjną metodą płukania. Po starannym zbiorze ręcznym dojrzałych owoców kawowca, usuwali skórki w wodzie i pozostawiali ziarna do fermentacji do 48 godzin. Następnie kawa była dokładnie płukana, rozłożona na słońcu i suszona przez około dwa tygodnie.

Porozmawiajmy trochę o historii gwatemalskiej kawy. Jej początki sięgają początku XVIII wieku, kiedy to jezuiccy misjonarze przywieźli do kraju pierwsze krzewy kawy. Prawdziwy rozkwit nastąpił jednak dopiero w XIX wieku. Wtedy to kawa zaczęła zastępować indygowiec jako główny towar eksportowy. Obecnie uprawa kawy stanowi podstawę utrzymania ponad 125 000 drobnych rolników, którzy uprawiają głównie rodzinne działki o powierzchni do 2 hektarów. Kraj produkuje wyłącznie Arabicę, a do najsłynniejszych odmian należą Bourbon, Caturra, Catuai, Typica i oczywiście rzadka Maragogype. Do najważniejszych regionów uprawy kawy należą Antigua, Cobán, Atitlán, Fraijanes, Acatenango i Huehuetenango.

Gwatemalska kawa znana jest z wysokiej kwasowości, kwiatowych i owocowych nut oraz eleganckiej słodyczy. Większość jej produkcji posiada certyfikaty Fair Trade, Rainforest Alliance lub Organic. Jednak w 2012 roku lokalny przemysł kawowy ucierpiał z powodu epidemii rdzy kawowca, która zniszczyła wiele plantacji. Szczególnie dotknięta była odmiana Maragogype. Mimo to kraj ten pozostaje światowym symbolem wysokiej jakości kawy, a jakość jej produkcji była wielokrotnie doceniana w prestiżowych konkursach, takich jak Cup of Excellence.