EKWADOR ALTURA BIO – kawa ziarnista

Pianka i smak kawy

Kawa Ekwador Altura BIO należy do umiarkowanie kwaśnych, dlatego przygotujcie się na delikatną kwaskowość, która przepięknie wzmocni brzoskwiniowo-karmelową bazę jej smaku. Kawa jest słodka, zbalansowana i lekko pikantna. Krem jest lekki, miękki, ale spójny.

Pochodzenie kawy

Na początku koniecznie należy podkreślić, że ta kawa wyrosła na naturalnie nawożonych glebach, a przed ewentualnymi szkodnikami była chroniona przez rolników jedynie biologicznymi sposobami. Certyfikowane gospodarstwo w prowincji Zamora-Chinchipe, położone w regionie Loja, dzięki taktownemu podejściu do ochrony środowiska naturalnego, może oznaczać swoją kawę marką BIO.

Ekwador zajmuje się uprawą kawy od 1860 roku i dziś jest jednym z 15 krajów, które eksportują zarówno kawę arabika, jak i kawę robusta. Od 2012 roku eksportuje kawę do 29 krajów świata, 80 procent do Rosji, Polski, Niemiec, Kolumbii, Włoch i Holandii. Uprawą, zbiorami i przetwarzaniem kawy w Ekwadorze zajmuje się około pół miliona ludzi, co stanowi z grubsza 1 na 8 rolników z Ekwadoru. Kawa jest uprawiana na kilku obszarach (Intag, Pacto, Zaruma, Orellane ...), ale sami Ekwadorczycy twierdzą, że najlepsza kawa w kraju rośnie w regionie Loja, w pobliżu Parku Narodowego Yacuri. Lokalizacja na wysoko położonym terenie, wysoka wilgotność i wysokiej jakości wulkaniczna gleba powodują powstanie najwższej jakości ziarna kawy.

Rolnicy w Zamora-Chinchipe zbierają kawę zdecydowanie ręcznie, i to w okresie od kwietnia do sierpnia. Zbierają tylko najbardziej czerwone owoce. Na plantacje wyruszają wczesnym rankiem, po zerwaniu pozostawiają owoce aby odpoczeły, a po kilku godzinach przetwarzają je tzw. mokrym sposobem. Owoce wsypią do wody, następnie wytłaczają je  miażdżącymi blaszkami, dzięki czemu uwolni się łuska kawowa i część miąższu. Następnie ziarna kawy są moczone przez około 10 godzin w zbiornikach fermentacyjnych. Pod koniec cyklu kawa potrzebuje około 8 dni wysychać na tak zwanych afrykańskich łóżkach. Gdy wilgotność ziarna osiągnie 14 procent, rozsypuje się je na betonowe tarasy, na których są dosuszane. Przemywanie albo przetwarzanie tzw. mokrym sposobem (washed, wet-processed),  to bardzo delikatny sposób na produkcję kawy o najwyższej jakości. Podtrzymuje jej świeże, owocowe tony.