ECUADOR PALANDA WASHED ANAEROBIC MIKROLOT– KAWA ZIARNISTA

Napar i smak kawy

Mikrolot Ecuador Palanda, poddany obróbce metodą mytą z wykorzystaniem podwójnej fermentacji beztlenowej, zachwyca już od pierwszego kontaktu z aromatem. Na podniebieniu ujawnia słodycz brązowego cukru i karmelowego toffi, przełamaną orzeźwiającymi nutami zielonych winogron. Napar jest niezwykle soczysty, wyróżnia się syropowatym body oraz wyraźną, przyjemnie cytrusową kwasowością. Dzięki podwójnej fermentacji beztlenowej poszczególne smaki są wyjątkowo czyste i wyraziste, a całość zwieńczona jest długim, przyjemnym finiszem. Choć kawa ta najlepiej sprawdza się w metodach przelewowych, znakomicie smakuje również jako espresso w nowoczesnym stylu.

Pochodzenie kawy

Ta kawa pochodzi z plantacji Edisona Armijosa, położonej w regionie Palanda w południowo wschodnim Ekwadorze. Edison założył swoje cztero hektarowe gospodarstwo w 2019 roku i od początku prowadzi je z jasną wizją: produkcji najwyższej jakości kawy typu specialty w sposób przyjazny dla środowiska. Nie jest przypadkiem, że z wykształcenia jest inżynierem ochrony środowiska. Ekologiczna uprawa i nieustanne dążenie do poprawy jakości są dla niego równie ważne, co same zbiory.

Palanda położona jest na skraju dorzecza Amazonki, w pobliżu Parku Narodowego Podocarpus. Żyzna gleba, górski klimat na wysokości około 1650 metrów n.p.m. oraz duża wilgotność stwarzają idealne warunki do uprawy odmian kawy Bourbon, Caturra i Typica. Co ciekawe, region ten uznawany jest również za kolebkę kakao; znaleziska archeologiczne potwierdzają, że tamtejsze cywilizacje wykorzystywały ziarna kakaowca już 5000 lat temu.

Wróćmy jednak do kawy. O jej wyjątkowym charakterze decyduje przede wszystkim proces obróbki. Po zbiorach owoce kawowca najpierw odpoczywają przez 72 godziny, a następnie poddawane są fermentacji w miąższu przez kolejne 96 godzin. Oba etapy przebiegają bez dostępu powietrza. Dopiero po tym czasie owoce są myte, a ziarna powoli suszone przez około 20 dni na podwyższonych łożach typu afrykańskiego. To właśnie połączenie metody mytej (washed) z podwójną fermentacją beztlenową nadaje naparowi niezwykłą czystość, wyraźną słodycz i złożony, owocowy charakter.

Ta partia pochodzi z programu Microlot, który gromadzi niewielkie, w pełni możliwe do zidentyfikowania zbiory od niezależnych ekwadorskich rolników. Każda z nich stanowi kwintesencję tego, co najlepsze w lokalnej produkcji.

Choć Ekwador nie należy do największych producentów kawy, coraz częściej zwraca na siebie uwagę wyjątkowymi mikrolotami, które dowodzą potencjału tego kraju do zajęcia wkrótce miejsca w gronie najbardziej cenionych producentów kawy specialty z gatunku Arabica.