CZEKOLADA W PASTYLKACH BIO PERU ORIGIN MLECZNA 41%

Smak

Czekolada w pastylkach BIO Peru origin mleczna 41% smakuje bardzo pysznie. Nie znajdziecie w niej nawet śladu goryczy, za to odkryjecie wyraźną linię kakao uzupełnioną kremową gładkością.

Pochodzenie

Wszyscy wiedzą, że Peru produkuje najlepsze czekolady na świecie. Świadczą o tym nagrody w międzynarodowych konkursach, a przede wszystkim zainteresowanie konsumentów, które nie maleje w długim okresie czasu. Jaki sekret się za tym kryje? Jest ich wiele, począwszy od długiej historii uprawy kakaowca i przetwarzania ziaren, poprzez specyficzny smak kakao oparty na wyjątkowych warunkach naturalnych Amazonii, aż po miłość, jaką Peruwiańczycy darzą kakao i czekoladę.

Jeśli jest jakiś kraj, do którego kakao i czekolada naprawdę należą, to jest to Peru. Z 60 procentami światowych odmian kakao pochodzących z dorzecza Amazonki Peru jest 13. największym eksporterem kakao na świecie, a jeśli chodzi o kakao z ekologiczną etykietą, zajmuje doskonałe drugie miejsce. Jedna czwarta peruwiańskiej produkcji posiada certyfikat żywności ekologicznej lub Fair Trade.

Informacje na temat tego, kto pierwszy "odkrył" ziarno kakaowca, są różne. Jednak najwcześniejsze dowody wskazują na Inków i Majów, którzy używali go do produkcji napoju regenerującego. Hiszpańscy konkwistadorzy nauczyli się go od nich, a potem od reszty Europy. Warto również zauważyć, że Majowie, Aztekowie i Olmekowie wytwarzali z ziaren fermentowany alkoholowy napój czekoladowy. W końcu fermentacja jest niezbędna dla smaku kakao i ostatecznie czekolady.

Żywność fermentowana (jogurt, kapusta kiszona, kimchi lub piwo, wino i kawa) ma szczególny urok. I podobno podobnie działa w świecie kakao, które również przechodzi proces fermentacji. Ziarna kakaowca pochodzące z owoców drzewa kakaowego (Theobroma cacao) muszą być pozostawione na kilka dni do fermentacji, aby mogły rozwinąć swój smak i aromat. "Proces fermentacji jest bardzo ważnym etapem w rozwoju prekursorów smaku czekolady, które można przypisać metabolizmowi kolejnych organizmów', pisze intechopen.com, dodając, że surowe kakao ma niezwykle gorzki i cierpki smak, który fermentacja uszlachetnia i udoskonala.

Tak przygotowane i wysuszone ziarna kakaowe są przewożone do fabryk, gdzie są przetwarzane i mielone w celu uzyskania proszku kakaowego i masła kakaowego. To daleka droga od czekolady. Fabryki czekolady pracują z obydwoma surowcami, dodając inne składniki, mieszając, podgrzewając, chłodząc - aż do uzyskania czekolady w postaci tabliczek, figurek, pastylek itd. Im więcej miazgi kakaowej zawiera czekolada, tym intensywniejszy jest jej smak.

Czekolada jest uważana za superfood, zawiera antyoksydanty, minerały i witaminy. Zawiera również substancję pobudzającą - teobrominę. Na zakończenie, osoby z alergią na mleko, kakao i wanilię powinny zachować ostrożność przy spożywaniu czekolady.

Pastylki czekoladowe zaleca się przechowywać w temperaturze 12-20 ̊C.