BRAZYLIA SANTA ALINA YELLOW BOURBON MICRO LOT – kawa ziarnista jasno palona

Pianka i smak kawy

Przy lekkim paleniu, ta brazylijska Arabica jest wyraźnie żywa i złożona. Na pierwszym planie wyczuwalne są nuty dojrzałych owoców pestkowych, soczystość cytrusów i delikatna karmelowa słodycz, które pięknie utrwalają smak. Orzechowe nuty schodzą na dalszy plan, ustępując miejsca czystej, świeżej i eleganckiej ekspresji odmiany Yellow Bourbon. Dzięki obróbce natural i pulped natural kawa zyskuje jedwabiste body oraz bogaty aromat, natomiast wyższa kwasowość nadaje smakowi energii i zapewnia długi, soczysty finisz. W metodach przelewowych prezentuje się wyjątkowo czysto i lekko, zachowując jednocześnie słodycz oraz harmonijny charakter.

Pochodzenia kawy

Farma Santa Alina znajduje się w brazylijskim stanie São Paulo, w regionie Vale da Grama, uważanym za wyjątkowo stabilny i atrakcyjny wśród plantatorów kawy. Wysokość około 1100 metrów nad poziomem morza, łagodny górski klimat i mnóstwo słońca stwarzają idealne warunki do powolnego dojrzewania owoców kawy. Właśnie dlatego ziarna mają wystarczająco dużo czasu, aby rozwinąć naturalną słodycz i złożoność, które tak dobrze czuć w filiżance.

Stuletnia historia farmy odzwierciedla wpływ włoskich imigrantów, którzy przybyli tu za pracą i stopniowo zbudowali silną społeczność. Dziesiątki domów nadal tu stoją, a farma funkcjonuje jak żywy organizm – miejsce, gdzie praca, życie rodzinne i tradycja są ze sobą powiązane. W prowadzeniu farmy codziennie uczestniczy około 30 rodzin, a doświadczenie przekazywane jest z pokolenia na pokolenie.

Drzewa kawowe rosną tutaj na powierzchni ponad 250 hektarów, w zróżnicowanym składzie odmian. Żółty Bourbon, z którego pochodzi ta micro partia, należy do najcenniejszych. Nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na wymagania uprawy. Wymaga skrupulatnego podejścia, dbałości o szczegóły i doświadczenia, których nie zastąpi technologia. Dlatego w Santa Alina jest ona przetwarzana z najwyższą starannością.

Zbiory odbywają się od maja do sierpnia. Łączą one zbiór ręczny z mechanicznym potrząsaniem. Takie podejście pozwala na wydajne przetwarzanie dużych ilości kawy, przy jednoczesnym zachowaniu jakości wybranych partii, takich jak ta micro partia. Po zbiorach przetwarzanie odbywa się metodami naturalnymi i miąższowymi, które należą do najbardziej typowych w Brazylii. W pierwszym przypadku owoce kawowca są suszone w całości, w drugim usuwa się z nich skórkę przed suszeniem, ale część miąższu pozostaje. Obie metody zapewniają słodycz, pełne body i delikatnie owocowy charakter kawy.

Suszenie odbywa się na betonowych tacach, gdzie rolnicy regularnie obracają kawę, aby zapewnić równomierne suszenie i usuwanie wilgoci. W razie potrzeby stosuje się również suszarki mechaniczne, aby utrzymać stabilną jakość nawet w mniej sprzyjających warunkach pogodowych. Każdy etap – od uprawy, przez zbiory, aż po ostateczne suszenie – jest efektem dziesięcioleci doświadczenia zdobytego na farmie.

Santa Alina jest dowodem na to, że duże gospodarstwo może działać z szacunkiem dla ludzi i krajobrazu. I to znajduje odzwierciedlenie w filiżance. Rozkoszujmy się czystym, zrównoważonym i naturalnie słodkim profilem, który nosi wyraźny ślad uczciwych rolników i brazylijskiej natury.