Brazylia Cerrado Natural Carmo do Paranaiba Paraiso - kawa ziarnista

Pianka i aromat kawy

Arabica Brazil Cerrado Carmo do Paranaiba Paraiso to jedna z najbardziej kakaowych kaw, jednocześnie przyjemnie czekoladowa i odurzająco karmelowa. Ponadto można w niej wyczuć akcenty orzechów i bardzo delikatną świeżość czerwonych owoców. Zalecamy przygotowanie kawy na filtrze lub w dzbanku moka, świetnie sprawdza się również metoda cold brew.

Pochodzenie kawy

Być może nie wiecie, że region Cerrado w Brazylii, a dokładniej obszar Carmo do Paranaíba, jest jednym z najważniejszych i najbardziej znanych obszarów uprawy kawy. Warto jednak wiedzieć, że kawa pochodząca z dużych wysokości i tropikalnego klimatu jest absolutnie pyszna. Cerrado Carmo do Paranaiba Paraiso Arabica Brazil jest właśnie taką kawą i zalecamy szczegółowe zapoznanie się z nią.

Carmo do Paranaíba charakteryzuje się naprzemiennymi porami suchymi i deszczowymi, co pozwala rolnikom planować zbiory i przetwarzanie kawy z myślą o optymalnych warunkach. Santa Cecília może pochwalić się kompletną infrastrukturą, która pozwala na wydajne zbiory i eksport. Typową metodą przetwarzania kawy na tym obszarze jest naturalny, suchy proces. Polega on na suszeniu wiśni w całości, dzięki czemu ziarna zyskują bogatszy profil smakowy.

Cały proces rozpoczyna się oczywiście od zbiorów, kiedy to pracownicy przynoszą z plantacji w pełni dojrzałe owoce kawowca. Często zrywają je ręcznie, aby zapewnić najwyższą jakość. Następnie rozkładają je na podwyższonych łóżkach lub betonowych powierzchniach, gdzie są wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Podczas procesu suszenia wiśnie są regularnie obracane, aby zapobiec powstawaniu pleśni i zapewnić ich równomierne wysychanie. Proces ten może trwać kilka tygodni, podczas których ziarna zachowują słodycz i aromat wiśniowego miąższu.

Jednym z unikalnych aspektów metody naturalnej jest naturalna fermentacja, która zachodzi, gdy miąższ pozostaje w kontakcie z ziarnem. Fermentacja ta nadaje kawie wyraźne nuty słodyczy, owoców i pełnego body. W kawach z regionu Cerrado proces ten często skutkuje nutami czerwonych owoców, brązowego cukru i czekolady.

Po osiągnięciu optymalnej wilgotności (około 11-12%), wiśnie muszą jeszcze zostać pozbawione wysuszonej skórki i miąższu. Na farmach takich jak Santa Cecilia etap ten przeprowadzany jest przy użyciu nowoczesnego sprzętu mechanicznego, który gwarantuje wysoką wydajność i precyzję. Następnie ziarna są starannie sortowane według rozmiaru, gęstości i koloru, aby usunąć wszelkie wadliwe elementy i zapewnić 100% jakość końcowej kawy. Po przetworzeniu i sortowaniu kawa jest przechowywana w kontrolowanych warunkach klimatycznych. Farma Santa Cecilia posiada magazyny na miejscu, co minimalizuje opóźnienie między przetwarzaniem a wysyłką. Kawa może być załadowana do kontenerów na farmie, gotowych do eksportu.

Podsumowując, właściciele Santa Cecília Farm przywiązują dużą wagę do zrównoważonego rozwoju swojej działalności, do tego stopnia, że 30 procent powierzchni farmy przeznaczyli na chronione lasy i zbiorniki wodne. Są również zaangażowani w projekt SEMEAR i od 2012 roku posadzili ponad 127 000 rodzimych drzew.