KAWA Z CYKORII Z ORKISZEM I CHAGĄ

Pianka i aromat kawy

Kawa z cykorii z orkiszem i chagą ma atrakcyjny profil smakowy. Charakteryzuje się lekko gorzką bazą cykorii przypominającą klasyczną kawę, ale z delikatniejszym, bardziej subtelnym wrażeniem. Baza wzbogacona jest ziemistą i orzechową nutą orkiszu, która dodaje napojowi bogactwa i głębi. Dodatek chagi dostarcza ziemistych i lekko waniliowych niuansów.

Pochodzenie kawy 

Kawa z cykorii to napój, który zaczęto produkować jako alternatywę dla klasycznej kawy już w XIX wieku, z prażonych korzeni cykorii, które były mielone i przygotowywane podobnie jak prawdziwa kawa. Przetworzony w ten sposób korzeń cykorii smakuje bowiem podobnie do tradycyjnej kawy, jednak w przeciwieństwie do niej nie zawiera kofeiny.

W okresach braku kawy ziarnistej przemysł kawowy intensywnie poszukiwał innych form tego produktu i na rynek trafiły różnego rodzaju kawy zbożowe oraz z cykorii z wieloma dodatkami takimi jak słód, figi czy nasiona winorośli.

Cykoria, z której powstaje kawa, to zioło wszechstronne, bardzo rozpowszechnione w naszych szerokościach geograficznych. Roślina o typowo jasnoniebieskich kwiatach znana jest z licznych dobroczynnych dla zdrowia właściwości. Zawiera cynk, magnez, mangan, wapń, kwas żelazowo-foliowy, potas oraz witaminy A, B6, C, E i K. Cykoria jest także źródłem inuliny, która jest rodzajem błonnika korzystnie wpływającego na układ trawienny.

Równie ciekawyą i wszechstronną rośliną jest orkisz (Triticum spelta). Jest to rodzaj rozpadającej się pszenicy uprawianej w Europie już 8 tysięcy lat temu, popularnej także wśród Egipcjan, Celtów i plemion germańskich. Jednak później jego popularność spadła na rzecz ulepszonej pszenicy, która charakteryzowała się wyższymi plonami. Orkisz uważany jest za najstarszą odmianę pszenicy i obecnie najczęściej uprawiany jest w ramach rolnictwa ekologicznego.

Orkisz jest wysoko ceniony ze względu na walory prozdrowotne i odżywcze. W przeszłości miał także zastosowanie praktyczne – ze słomy orkiszowej wytwarzano strzechę na dachy, a łuski ziaren wykorzystywano jako wypełnienie poduszek. W produktach spożywczych orkisz jest ceniony ze względu na zawartość węglowodanów, białek, minerałów i witamin. Ponadto jest lepiej trawiony niż klasyczna pszenica.

Wypada wspomnieć jeszcze o chadze (Inonotus obliquus). Jest to wyjątkowy grzyb, który rośnie głównie na korze brzozowatych w zimnym klimacie. Wygląda poniekąd dziwnie, przypomina skorupę zwęglonego drzewa okrywającą pomarańczową tkankę. W odróżnieniu od wielu innych grzybów, chaga nie ma typowego kapelusza ani nóżki. Tworzone przez nią formacje mogą czasami osiągać długość do 75 cm i szerokość do 50 cm. Ponieważ są niezwykle twarde, do ich zebrania zwykle potrzebny jest ostry nóż lub siekiera.

Chociaż chaga jest niskokaloryczna, zawiera błonnik, witaminy z grupy D i B, minerały takie jak potas, wapń, magnez, rubid, cez, miedź, selen, żelazo i cynk. Składniki te przyczyniają się do popularności chagi, a spożywa się ją w postaci herbaty lub suplementu diety.