HONDURAS SHG BIO SWISS WATER DECAF - kawa ziarnista

Pianka i smak kawy

Ziarna kawy Honduras SHG BIO Decaf nie neguje swojego pochodzenia. Karmel, czekolada i jagody są charakterystyczne dla zbiorów Hondurasu. To wszystko możemy znaleźć w niej. Świeża czerwona porzeczka ładnie uzupełnia przyjemną słodycz. Złożony smak w średnim stopniu podkreśla pieczenie. Crema jest miękka, lekka, zwarta.

Pochodzenie kawy

W Hondurasie ponad 100 000 rodzin uprawia drzewa kawowe, z czego około trzy czwarte uprawia mniej niż 2 hektary. Plantacje zakładane są zazwyczaj na wysokości około 1 500 metrów. Tak jest również w przypadku bezkofeinowej Honduras SHG BIO (gdzie SHG oznacza Strictly High Grown), która pochodzi z regionu Copan w zachodniej części kraju. Oprócz tego, że znacie ją jako głównego producenta wysokiej jakości kawy, być może wiecie również o znalezisku archeologicznym - jednym z największych miast cywilizacji Majów.

Kawa ta jest uprawiana i produkowana przez rolników należących do Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada, organizacji zajmującej się wspieraniem rolników, ich edukacją oraz rozwojem turystyki (zwłaszcza ekoturystyki). Spółdzielnia prowadzi również restaurację i kilka szklarni oraz hoduje pszczoły. Jego głównym celem jest umożliwienie swoim członkom rozwoju ekonomicznego i usamodzielnienia się. Dzięki temu niektóre gospodarstwa mogą również skupić się na uprawie ekologicznej, certyfikowanej kawy. Produkcja kawy ekologicznej jest trudniejsza i bardziej kosztowna, ponieważ bez przemysłowych oprysków i nawozów drzewa kawowe mają niższe plony i odporność na szkodniki.

Być może zastanawiacie się jeszcze, w jaki sposób ziarna kawy zostały pozbawione kofeiny. Dokonano tego za pomocą Swiss Water Process. Jest to certyfikowany proces, w którym kawa jest zanurzona w gorącej wodzie, a wyekstrahowana kofeina jest wychwytywana w filtrach z węgla aktywnego. Filtracja jest cykliczna i trwa kilka godzin. Ponieważ cząsteczki kofeiny są stosunkowo duże, pozostają w filtrach, podczas gdy cząsteczki aromatów i innych substancji, które przyczyniają się do unikalnego smaku i aromatu kawy, przechodzą przez filtry i wracają do ziaren. Największą zaletą szwajcarskiej metody dekofeinizacji jest to, że nie używa się w niej w ogóle rozpuszczalników chemicznych, a zużyta w procesie woda wraca do krzewów kawowych jako nawadnianie.