Gwatemala Maragogype - kawa ziarnista

Pianka i smak kawy

Gwatemala Maragogype przypomina niedzielny targ pełen kolorowych owoców i aromatów. W smaku dominują nuty pomarańczy i czerwonych owoców, od truskawek i malin, przez porzeczki, aż po wiśnie i żurawinę. Zależnie od tego, w jaki sposób ją sobie zaparzycie. Cały ten świeży, owocowy koncert dopełnia delikatna, gładka czekolada. Wyższa kwasowość, typowa dla kaw uprawianych na dużych wysokościach, nadaje smakowi rozmachu i świeżości. Jeśli szukacie kompleksowych doznań, które nie znikną wraz z ostatnim łykiem, to dobrze trafiliście.

Pochodzenie kawy

Gwatemala Maragogype pochodzi z wyjątkowego regionu Huehuetenango. Jest to jeden z ośmiu oficjalnie uznanych regionów uprawy kawy w Gwatemali. Wysokogórskie plantacje położone w pobliżu granicy z Meksykiem należą do najbardziej odległych, ale jednocześnie najbardziej cenionych obszarów upraw w całym kraju. Dzięki wysokości od 1800 do 2000 m n.p.m., suchemu mikroklimatowi i chłodnym wiatrom napływającym z meksykańskich gór Sierra Madre krzewy kawowca (Coffea arabica) dojrzewają tu powoli, rozwijając kompleksowy profil smakowy ze zwiększoną kwasowością. Dokładnie taki, który czyni tę kawę wyjątkową.

Odmiana Maragogype to prawdziwa genetyczna rzadkość. Naturalna mutacja znanej arabiki Typica po raz pierwszy pojawiła się w 1870 roku w pobliżu brazylijskiego miasta Maragogipe. Charakteryzuje się wyjątkowo dużymi liśćmi, szerokimi odstępami między gałęziami i ogromnymi ziarnami. To właśnie dzięki nim zyskała przydomek „kawa słoniowa”. Jest bardzo wymagająca w uprawie, daje niskie plony, ma niewielką odporność na choroby (zwłaszcza rdzę kawową) i wymaga dużej troski. Mimo to w Huehuetenango jest nadal uprawiana. Dlaczego? Bo gdy dobrze owocuje, smakowo przewyższa zwykłe odmiany.

W tym przypadku plantatorzy przetworzyli kawę tradycyjną metodą przemywania (metoda washed). Po starannym ręcznym zebraniu dojrzałych owoców kawowca usunięto ich skórki w wodzie, a następnie ziarna poddano fermentacji trwającej nawet do 48 godzin. Potem kawę dokładnie wypłukano, rozłożono na słońcu i suszono przez około dwa tygodnie.

Pokrótce zapoznajmy się z historią gwatemalskiej kawy. Ta bowiem sięga początku XVIII wieku, kiedy to dzięki jezuickim misjonarzom do kraju trafiły pierwsze krzewy kawowca. Prawdziwy rozkwit nastąpił jednak dopiero w XIX wieku. Wówczas kawa zaczęła zastępować indygo jako główny surowiec eksportowy. Obecnie uprawa kawy stanowi podstawę utrzymania dla ponad 125 000 drobnych plantatorów, którzy gospodarują głównie na rodzinnych działkach o powierzchni do 2 hektarów. Kraj produkuje wyłącznie arabikę, a do najbardziej znanych odmian należą Bourbon, Caturra, Catuai, Typica oraz oczywiście ekskluzywna Maragogype. Do najważniejszych regionów uprawy kawy należą między innymi Antigua, Cobán, Atitlán, Fraijanes, Acatenango oraz właśnie Huehuetenango.

Gwatemalska kawa słynie z wysokiej kwasowości, kwiatowych i owocowych nut oraz eleganckiej słodyczy. Produkcja jest w dużej mierze certyfikowana jako Fair Trade, Rainforest Alliance lub Organic. W 2012 roku lokalny przemysł kawowy został dotknięty epidemią rdzy kawowej (coffee leaf rust), która przetrzebiła wiele plantacji. Maragogype była nią dotknięta. Mimo to kraj pozostał światowym symbolem kawy premium, a jakość jej produkcji jest wielokrotnie nagradzana na prestiżowych konkursach, takich jak Cup of Excellence.