BRAZYLIJSKA WHISKEY RESERVE FERMENTED – ZIARNA KAWY

Pianka i aromat kawy

Smak Brazil Whisky Reserve Fermented to kawa o niskiej kwasowości, pełnym body i wyjątkowo długim posmaku. Już pierwszy łyk przynosi intensywne nuty gorzkiej czekolady i karmelu, którym towarzyszy słodycz suszonych owoców. Stopniowo dochodzą subtelne drzewne nuty, nuta brązowych przypraw i charakterystyczne ciepło przywodzące na myśl wysokiej jakości whisky. Nie jest to jednak agresywny ani dymny profil. Smak jest elegancki, okrągły i bardzo harmonijny. Najlepiej smakuje jako espresso lub w ekspresie automatycznym. Dobrze komponuje się również z deserami czekoladowymi, pralinami czy ciastami orzechowymi. A jeśli lubisz zakończyć lunch czymś wyjątkowym, ta kawa z powodzeniem zastąpi digestif.

Pochodzenie kawy

Brazylijska Whiskey Reserve Fermented opiera się na solidnym fundamencie jednej z najklasyczniejszy brazylijskich Arabik – Brazil Santos NY2 SSFC 17/18. Pochodzi z regionu São Paulo w południowo-wschodniej Brazylii, obszaru, który na stałe zapisał się w historii światowego przemysłu kawowego. To właśnie stamtąd kawa od dziesięcioleci eksportowana jest na cały świat przez słynny port Santos, od którego wzięła swoją nazwę. Mówiąc „kawa brazylijska”, większość miłośników kawy wyobraża sobie profil smakowy Santos – niską kwasowość, nuty czekoladowe, orzechowe i przyjemnie słodkie body.

Drzewa kawowe odmiany Bourbon rosną na wysokości około 1300 metrów nad poziomem morza, gdzie panują idealne warunki do powolnego dojrzewania. Region São Paulo oferuje im połączenie ciepłego klimatu, dużej ilości słońca, regularnych opadów i żyznej gleby bogatej w minerały. Dzięki temu ziarna kawy nabierają pełnego smaku i naturalnej słodyczy. Krzewy kawy na plantacjach w São Paulo są często uprawiane pod osłoną wyższych roślin, takich jak bananowce czy kukurydza, ponieważ wrażliwsza Arabica potrzebuje cienia, by chronić ją przed silnym słońcem i wiatrem.

Zbiory odbywają się, gdy owoce kawowca są idealnie dojrzałe i mają głęboki, czerwony kolor. Najlepsze owoce są wybierane do dalszego przetwarzania poprzez fermentację w whisky. Najpierw owoce są obierane i myte, aby uzyskać wyłącznie wysokiej jakości ziarna. Następnym kluczowym etapem całego procesu to 24-godzinna fermentacja w whisky, podczas której kawa wchłania substancje aromatyczne odpowiadające za jej późniejszy, charakterystyczny profil.

Fermentacja to jedna z najciekawszych metod przetwarzania wykwintnej kawy. Podobnie jak w przypadku wina czy whisky, może ona fundamentalnie wpłynąć na uzyskany smak. W tym przypadku nadaje brazylijskiej Arabiki głębię, aksamitną teksturę i eleganckie nuty przywodzące na myśl leżakowanie w dębowych beczkach. Po fermentacji następuje suszenie i palenie w temperaturze przekraczającej 200°C. Alkohol całkowicie odparowuje podczas palenia, pozostawiając jedynie złożony aromat i charakterystyczny smak całego procesu. Skosztuj

kawy, która łączy w sobie to, co najlepsze w tradycyjnych brazylijskich Arabikach, z nowoczesnym, eksperymentalnym podejściem. Brazil Whisky Reserve Fermented to jedna z przemyślanych koncepcji smakowych, która pokazuje, jak fascynujący może być świat kawy.