Gdzie ją przechować? Prawdy i mity na temat przechowywania kawy

Kawa jest bowiem wrażliwa na powietrze, światło, wilgotność otoczenia oraz zmiany temperatury. A jeśli nie przestrzegasz podstawowych zasad jej przechowywania, możesz tylko zaszkodzić jej jakości. Najlepszym rozwiązaniem dla zachowania wszystkich pożądanych właściwości kawy byłoby w ogóle jej nie przechowywać. Po prostu codziennie zaopatrywać się w świeżą kawę. Taką możliwość jednak ma prawie nikt z nas, dlatego skupimy się na tym, jak najdłużej zachować jakość przechowywanej kawy.

ZASADA PIERWSZA – KUPUJ CAŁE ZIARNA

Ziarna kawy mają ochronną warstwę, która utrzymuje ich świeżość i aromat. W momencie, gdy kawa przechodzi przez proces mielenia, przyspiesza proces utleniania. Oznacza to, że składniki aromatyczne i oleje eteryczne zaczynają uwalniać się znacznie szybciej. W całych ziarnach kawa pozostaje świeża dłużej, ponieważ wnętrze ziaren jest chronione przed powietrzem.

Świeżo zmielona kawa ma o wiele intensywniejszy zapach i smak, ponieważ lotne substancje uwalniają się dopiero przed jej przygotowaniem. Jeśli więc zmielisz kawę tuż przed jej parzeniem, wszystko będzie w porządku. Jeśli jednak przechowujesz zmieloną kawę przez dłuższy czas, zdecydowanie nie wpływa to korzystnie na jej jakość.

Kupno całych ziaren wiąże się również z innymi korzyściami:

• Zmielić dokładnie taką ilość, jaką w danej chwili chcesz zużyć.
• Możesz ustawić grubość mielenia w zależności od rodzaju kawy, którą będziesz przygotowywać.

Oczywiście nie trzeba mielić kawy codziennie. Jeśli masz odpowiedni pojemnik do przechowywania, możesz przygotować ją dwa lub trzy dni wcześniej. Jednak dłuższy czas zdecydowanie nie jest zalecany, jeśli chcemy, aby kawa nie straciła nic ze swojej jakości.

ZASADA DRUGA - POZWÓL KAWIE ODDYCHAĆ

Na pewno wielokrotnie słyszeliście, że najlepsza jest świeża kawa. Którą kawę jednak możemy uznać za świeżą? Tę, która jest właśnie palona, czy tę, która jest właśnie mielona?

Kawa mielona bardzo szybko traci świeżość, aromat i smak, dlatego zalecamy picie jej jak najszybciej po zmieleniu. W przypadku palonej kawy jednak zasada jest taka, że „leżakująca” jest znacznie lepsza niż świeżo palona. Podczas palenia zachodzi szereg reakcji chemicznych, w trakcie których uwalnia się dwutlenek węgla. Jest on bardzo ważny dla kawy. Jest wskaźnikiem jej świeżości, wpływa na proces ekstrakcji, a dodatkowo odgrywa rolę także w przechowywaniu i pakowaniu kawy.

Z drugiej strony, zbyt duża ilość gazu jest szkodliwa dla kawy. Nie pozwala on na pełne wydobycie ziaren kawy. Dlatego ważne jest, aby pozwolić kawie „oddychać” (odgazować) przez jakiś czas po paleniu. Eksperci zalecają od 2 do 16 dni. W tym czasie kawa pozbędzie się nadmiaru dwutlenku węgla, a jej smak i aromat osiągną najwyższą jakość. Długość okresu spoczynku kawy zależy od kilku czynników. Do najważniejszych należą stopień palenia, rodzaj kawy i metoda jej przygotowania.

ZASADA TRZECIA - KUPUJ TYLKO TO, CZEGO UŻYJESZ W CIĄGU MIESIĄCA

Czy natknąłeś się na kawę na wyprzedaży w sklepie? Czy można dostać dwupak w cenie jednego? A może po prostu lubisz robić zapasy? W przypadku kawy zdecydowanie tego nie polecamy. Tutaj sprawdza się zasada: Mniej znaczy więcej.

Kawa bardzo szybko traci świeżość. A w przypadku kawy mielonej dotyczy to w dużo większym stopniu niż kawy ziarnistej. Dlatego lepiej zawsze kupować taką ilość, którą szybko zużyjecie. Można też podzielić kawę na kilka hermetycznych pojemników. Zapobiega to częstemu kontaktowi z powietrzem i pozwala zachować świeżość kawy na dłużej.

ZASADA CZWARTA - ZAPEWNIĆ KAWIE ODPOWIEDNIE MIEJSCE

Jeśli chcesz, aby kawa pozostała jak najdłużej świeża, powinieneś wiedzieć, że kawa lubi miejsca:

1. Ciemne i zimne Kawa zdecydowanie źle znosi światło. Jeśli jest wystawiona na działanie promieni słonecznych lub bezpośredniego światła, bardzo szybko zaczyna się utleniać, tracąc aromat i smak. Dlatego warto znaleźć miejsce do jej przechowywania w spiżarni lub szafce kuchennej, jak najdalej od źródeł ciepła, takich jak piekarnik, kuchenka czy okap.
2. Suche. Kolejnym wrogiem kawy jest wilgoć. Przyspiesza starzenie i może prowadzić do rozwoju bakterii i pleśni w kawie. Nie wspominając już o tym, że zmielona kawa, jeśli nasiąknie wilgocią, jełczeje.
3. Z minimalnym dostępem powietrza. Ciemne, nie przezroczyste pojemniki, które nie przepuszczają światła i mogą być szczelnie zamknięte, są idealne do przechowywania kawy. Dzięki nim kawa zachowa świeżość dłużej niż w nieodpowiednio dobranych słoikach lub papierowych torebkach.

DO CZEGO WSYPAĆ KAWĘ?

Istnieje kilka sposobów przechowywania kawy:

• Hermetyczne pojemniki - zapobiega przedostawaniu się powietrza do kawy. Zazwyczaj są one wyposażone w silikonową uszczelkę lub mechanizm blokujący. Chronią one kawę przed wilgocią i zapachami z zewnątrz. Niestety, pojemniki te nie są w stanie odizolować kawy od tlenu, który pozostaje wewnątrz po zamknięciu.
• Pojemniki próżniowe - są oparte na mechanizmie, który nie tylko zapobiega przedostawaniu się powietrza do środka, ale również potrafi wypchnąć powietrze z pojemnika na zewnątrz. Dzięki temu maksymalnie ograniczają proces utleniania kawy i utrzymują ją świeżą przez stosunkowo długi czas.
• Opakowania z jednostronnym wentylem - Działają na tej samej zasadzie co pojemniki próżniowe. Jednostronny mechanizm skutecznie przepuszcza dwutlenek węgla na zewnątrz, ale zapobiega dostępowi powietrza do kawy.

Naszą kawę pakujemy w specjalne torebki, które są hermetycznie zamykane, odporne na wilgoć, światło i obce zapachy. Z tych opakowań nie musisz przesypywać kawy do innych pojemników.

ZASADA PIĄTA - NIE WIERZ W MITY

O przechowywaniu kawy krąży wiele mitów. Od jej przechowywania w lodówce po trzymanie w plastikowych pojemnikach. Jak jest naprawdę? Zajmijmy się najczęściej powtarzanymi mitami na temat „pewnego” sposobu przechowywania kawy i raz na zawsze je obalimy.

1. mit - lodówka jest idealna do przechowywania kawy

W lodówce rzeczywiście panuje ciemność, stała temperatura i ograniczona cyrkulacja powietrza, ale to nie wystarczy. Ciągłe wyjmowanie kawy i jej ponowne wkładanie do lodówki naraża ją na zmiany temperatury. A to zdecydowanie nie jest dobre dla kawy. Wchłania wilgoć i może zacząć pleśnieć. Dodatkowo, w lodówce przechowywane są różne aromatyczne produkty spożywcze. Sery, wędliny, niektóre rodzaje warzyw mają bardzo specyficzny zapach. Kawa szybko go przejmuje, co prowadzi do zmiany jej smaku i aromatu. Nie bez powodu kawa jest często nazywana doskonałym pochłaniaczem zapachów. Jeśli coś potrafi naprawdę doskonale, to przejąć zapachy, zarówno te przyjemne, jak i nieprzyjemne, ze swojego otoczenia.

2. mit - używaj zamrażarki do długoterminowego przechowywania kawy

Czy kawa powinna być przechowywana w zamrażarce? Niektórzy specjaliści od kawy są zasadniczo przeciwni zamrażaniu. Gdy kawa jest niedostatecznie schłodzona podczas nagłej zmiany temperatury, tłuszcze i oleje w ziarnach, które przenoszą jej smak, oddzielają się. Kawa traci swój pełny smak. Istnieją jednak również zwolennicy tej metody przechowywania. Według nich kawa mrożona nie traci wiele ze swojej jakości, ale jej okres przydatności do spożycia jest znacznie wydłużony.

Jeśli jednak zdecydujecie się zamrozić kawę, zalecamy, abyście zrobili to tylko raz. Po rozmrożeniu nie wkładajcie jej ponownie do zamrażarki. Kawę przechowujcie w zamrażarce maksymalnie przez trzy miesiące i wyjmijcie ją z opakowania dopiero wtedy, gdy po wolnym ogrzaniu osiągnie temperaturę pokojową.

3. mit - przechowuj kawę w plastikowych pojemnikach

Zwykłe plastikowe pojemniki zdecydowanie nie nadają się do przechowywania kawy. Bardzo łatwo pochłaniają one zapachy, które z łatwością przenoszą się na kawę. Jeśli używasz plastiku jako pojemnika do przechowywania kawy, musi to być bardzo wytrzymały materiał o wysokiej twardości, który jest odporny na uszkodzenia. Podobnie, torby papierowe zdecydowanie nie nadają się do przechowywania, ponieważ łatwo przepuszczają powietrze, wilgoć i zapachy.

Z kolei najlepsze materiały do przechowywania kawy to szkło, ceramika i stal nierdzewna. Są one bardzo trwałe i nie wpływają na smak przechowywanej kawy. Niezależnie od wybranego materiału, najważniejsze jest utrzymanie go w idealnej czystości.

4. mit - kawa mielona może być przechowywana tak długo jak kawa ziarnista

Aby kawa nie straciła nic ze swojej jakości, należy przestrzegać zasady 15:15:15. Oznacza to, że należy ją pić 15 miesięcy po zebraniu, 15 dni po wypaleniu i 15 minut po zmieleniu. Innymi słowy, można przechowywać ziarna w domu przez kilka dni, ale najlepiej zawsze mielić je tuż przed zaparzeniem.

JUŻ WIECIE, GDZIE JĄ PRZECHOWAĆ?

Prawidłowe przechowywanie kawy nie jest niczym skomplikowanym. Wystarczy przestrzegać kilku zasad:

• Przechowuj kawę w ciemnym i chłodnym miejscu.

• Nie narażaj jej na zmiany temperatury.

• Używaj opakowań hermetycznych lub próżniowych.

• Nie pozwól, aby kawa wchłonęła wilgoć i zapachy z otoczenia.

• Przechowuj tylko wysokiej jakości i świeżą kawę.

• Mielenie kawy tuż przed jej przygotowaniem.

Jeśli odpowiednio zadbasz o przechowywanie swojej kawy, zostaniesz nagrodzony filiżanką pełną bogatego aromatu i smaku. A to przecież warte zachodu?!