BIAŁA CZEKOLADA Z JOGURTEM W PASTYLKACH

Smak

Biała czekolada z jogurtem w pastylkach nie wyprze się najwyższej jakości białej czekolady ani poczciwego białego jogurtu. W ich smaku odnajdziecie oboje.

Pochodzenie

Kakao w tych pastylkach nie uświadczycie, mimo tego nie powstałyby bez ziaren kakaowca. Z drugiej strony dzięki temu nie zawierają pobudzających kofeiny i teobrominy, dzięki czemu białą czekoladą możecie spokojnie delektować się nawet przed snem.

Drzewa kakaowca hoduje się na Madagaskarze od początku XIX wieku, a obecne plantacje umiejscowione są głównie wzdłuż rzeki Bemarivo na północnym wschodzie kraju i wzdłuż rzeki Sambirano na zachodnim wybrzeżu. Gdy rzeki wylewają przynoszą bardzo urodzajną ziemię z wyższych terenów, która osadza się na brzegach tworząc doskonałe środowisko dla wegetacji drzew kakaowca (a także mango, bananowców, i innych roślin). W odróżnieniu od innych miejsc, drzewa kakaowca na Madagaskarze owocują przez cały rok. I chociaż ten wyspiarski kraj pokrywa tylko 1 procent światowej produkcji, to tutejsze kakao jest jednym z najbardziej poszukiwanych na świecie. Jest wybierane przez najlepszych producentów czekolady i znanych mistrzów kuchni.

Zanim z ziaren kakaowca powstanie kakao czy nawet czekolada nie wspominając białej czekolady, wymaga to wiele pracy dziesiątek i setek ludzkich rąk. Już same zbiory owoców kakaowca (Theobroma), nie jest prostą sprawą. Zazwyczaj nie może się obejść bez maczety. Owoce (a w zasadzie łuski kakaowca) pracownicy otwierają za pomocą specjalnego noża, aby wyjąć z nich kilkadziesiąt ziarenek. Już w tym momencie mogą przekonać się jakiej jakości plony zebrali. Nasiona wsypywane są do zbiorników wypełnionych wodą i poddawane fermentacji przez 2-5 dni. Po przejściu stosunkowo skomplikowanych procesów jakim są poddawane pod czujnym okiem pracowników, ziarna rozsypywane są na słońcu i suszone. Do odbiorców dostarczane są w jutowych workach umożliwiających dostęp powietrza do ziaren.

Po dotarciu towaru do fabryki czekolady, ziarna są prażone a następnie mielone na masę kakaową. Jest to złożony proces z wieloma kluczowymi momentami, których należy dopilnować. Z wytworzonej w ten sposób masy oddziela się kakaowe masło i proszek. Gdy finalnym produktem ma być klasyczna czekolada, miesza się je ponownie w różnym stosunku oraz z różnymi dodatkowymi surowcami w różnych temperaturach. W przypadku białej czekolady używa się wyłącznie masła kakaowego. Dodaje się do niej mleko w proszku, cukier i inne składniki, które odpowiadają za jej smak i własności fizyczne.