SANTOS JUICY GRAPE – KAWA ZIARNISTA

Pianka i smak kawy

Na pierwszy plan wysuwa się Brazylia, oferując nuty aksamitnej czekolady i prażonych orzechów oraz pełne, łagodne body, pozbawione jakiejkolwiek ostrości. W miarę rozwoju smaku na podniebieniu ujawnia się kolumbijski charakter kawy, wnoszący akcenty czerwonych winogron, karmelu i brązowego cukru, wzbogacone nutą przypraw. Owocowe akcenty nie dominują nad klasycznym profilem kawy – zamiast tego odświeżają go i wydłużają finisz. Ta propozycja słodka, złożona i o pełnym body, wyróżniająca się delikatną kwasowością – przypadnie do gustu zarówno miłośnikom tradycyjnych smaków, jak i osobom poszukującym nowych kawowych doznań.

Pochodzenie kawy

Baza tej mieszanki to kawa Brazil Santos NY2 SSFC 17/18. Pochodzi ona z regionu São Paulo – jednego z najważniejszych obszarów na brazylijskiej mapie kawy. Krzewy odmiany Bourbon uprawiane są tam na wysokości około 1300 m n.p.m. Obfite nasłonecznienie, sprzyjające warunki glebowe oraz ogromne doświadczenie plantatorów sprawiają, że ziarna zyskują profil smakowy, za który tak cenione są kawy z Brazylii: wyczuwalne nuty czekolady i orzechów, pełne body oraz naturalnie niska kwasowość.

Lokalni rolnicy przetwarzają owoce kawowca metodą suchą, co oznacza, że ​​są one suszone w całości – wraz ze skórką i miąższem. Dzięki temu ziarna zyskują większą słodycz, pełne, krągłe body oraz przyjemnie długi finisz. Oznaczenie NY2 wskazuje na zbiory o wysokiej czystości i minimalnej liczbie defektów, natomiast symbol SSFC 17/18 określa rozmiar starannie wyselekcjonowanych ziaren; ta jednolitość ma kluczowe znaczenie dla równomiernego wypalania i powtarzalności smaku w każdej filiżance.

Kompozycję dopełnia kawa Colombia Las Palmas Juicy Grape Anaerobic, pochodząca z regionu Huila. Odmiany Castillo, Caturra i Colombia uprawiane są na farmie Las Palmas na wysokości 1400–1600 m n.p.m. Górskie ukształtowanie terenu, naprzemienne występowanie ciepłych dni i chłodniejszych nocy oraz wolniejsze dojrzewanie owoców kawowca tworzą idealne warunki do uzyskania aromatycznej kawy o wyraźnych nutach owocowych.

O jej smaku w decydującym stopniu przesądza nietypowy sposób obróbki owoców kawowca. Po wstępnej, 24-godzinnej fermentacji następuje pięciodniowy proces fermentacji beztlenowej – bez dostępu powietrza – podczas którego owoce kawowca są mieszane z suszonymi winogronami. Ten szczególny etap pozwala wydobyć nuty czerwonych winogron, karmelu, brązowego cukru i przypraw korzennych. Kolejny, dziesięciodniowy proces mechanicznego suszenia zapewnia ziarnom odpowiednią, stabilną wilgotność oraz pozwala uzyskać czysty profil smakowy.

Połączenie tych dwóch odmian arabiki tworzy wyrafinowaną kompozycję: kawa z Brazylii stanowi solidną bazę o nutach czekolady i orzechów, podczas gdy odmiana z Kolumbii wzbogaca całość o soczystość winogron i korzenną słodycz. To ani zwyczajna klasyka, ani szalony eksperyment – ​​lecz raczej eleganckie spotkanie dwóch wyjątkowych krajów słynących z uprawy kawy.

Skład

Brazylia Santos NY2 SSFC 17/18, 

Kolumbia Las Palmas Soczyste winogrona