KOSTARYKA LAS LAJAS RED HONEY – KAWA ZIARNISTA

Pianka i smak kawy

kostaryka Las Lajas Red Honey wyróżnia się słodkim, owocowym profilem smakowym, w którym dominują nuty dojrzałych truskawek i karmelu. Truskawkowe akcenty nadają kawie soczystości i przyjemnej świeżości, a karmelowa słodycz dopełnia całość i wydłuża finisz. Kawa ta jest złożona, a jednocześnie zachowuje czystość i wyrazistość, pozwalając delektować się poszczególnymi nutami – od owocowego wstępu po słodkie, gładkie zakończenie.

Pochodzenie kawy

Za kawą Kostaryka Las Lajas Red Honey stoją Óscar Chacón i Francisca Cubillo – przedstawiciele trzeciego pokolenia rodziny zajmującej się uprawą kawy. Historia plantacji Las Lajas rozpoczęła się w 1988 roku, kiedy Óscar wraz z pięciorgiem rodzeństwa odziedziczył 64 hektary ziemi po śmierci ojca. Z biegiem czasu rodzina rozwinęła działalność łączącą produkcję wysokiej jakości z dbałością o środowisko, zapewnieniem stabilnego zatrudnienia lokalnym rolnikom oraz szacunkiem dla rodzinnych tradycji.

Na początku lat 2000. Óscar i Francisca postanowili przejąć również kontrolę nad etapem obróbki kawy. W tym celu założyli własny zakład – Beneficio Ecológico Las Lajas. Pozwala im to nadzorować każdy kluczowy etap produkcji i nadawać każdej kawie wyjątkowy, rozpoznawalny charakter.

Krzewy kawowca odmiany Caturra rosną na zboczach wulkanu Poás, na wysokości 1300–1500 m n.p.m. Doskonale rozwijają się w warunkach, w których średnie temperatury wahają się od 18 do 24°C, a roczna suma opadów wynosi około 3000 mm. Zbiory odbywają się w okresie od grudnia do maja, a dojrzałe owoce kawowca zbierane są ręcznie.

Kluczowy moment dla plantacji Las Lajas nastąpił po trzęsieniu ziemi w 2008 roku, które znacząco ograniczyło rolnikom dostęp do wody. Rodzina przekuła to wyzwanie w szansę: czerpiąc inspirację od producentów z Etiopii i Brazylii, zaczęła stosować metody obróbki naturalnej oraz „honey” zamiast tradycyjnej metody „washed” (na mokro), stając się tym samym pionierem tych technik w Ameryce Łacińskiej.

Na czym dokładnie polega metoda „red honey”? Pracownicy usuwają skórkę z owoców kawowca, ale pozostawiają na ziarnach część słodkiego miąższu, zwanego mucilage. Kawy nie poddaje się myciu; zamiast tego jest ona powoli suszona w półcieniu przez okres od 7 do 15 dni. Proces ten sprawia, że ​​ziarno dłużej pozostaje w kontakcie z naturalnymi cukrami, co wzmacnia jego słodycz, nuty owocowe oraz złożoność smaku. Określenie „red” (czerwony) nie odnosi się do koloru gotowej kawy, lecz do ilości miąższu pozostawionego na ziarnie oraz do konkretnej metody suszenia. Wśród wariantów metod „honey” – białej (White), żółtej (Yellow), czerwonej (Red) i czarnej (Black) – metoda Red Honey znacząco wpływa na ostateczny profil smakowy, a jednocześnie pozwala zachować przyjemną czystość naparu.

Obecnie Las Lajas to uznana na całym świecie plantacja, której kawy cenione są za powtarzalną jakość i wyraziste profile smakowe.