CZEKOLADA W PASTYLKACH TRYNIDADU GORZKA 72%

Wyobraźcie sobie wyspę pokrytą zielonymi wzgórzami i białymi plażami, które obmywają przejrzyste wody Karaibów. Wyobraźcie sobie dziką puszczę pełną ryb słodkowodnych i morskich, płazów, gadów, ptaków i ssaków. Różnorodność Trynidadu przyciąga turystów z całego świata. Mogą uprawiać turystykę pieszą, rowerową, zjeżdżać na linie, pływać kajakiem, obserwować ptaki lub brać udział w wyścigach krabów.

Ale my jedziemy na Trynidad z innych powodów niż eksploracja zarośniętych szlaków w górach czy nurkowanie do raf koralowych. Naszym celem są plantacje kakao (Theobroma), których Trynidad jest pełen. Zacznijmy od tego, że po długim okresie spadku produkcji kakao, Trynidad w końcu wraca do gry. Idea ekologicznej czekolady rzemieślniczej odżywa nie tylko wśród tradycyjnych rolników, ale także wśród gwiazd showbiznesu. Jeden przykład dla wszystkich - jednym z pionierów zrównoważonego rozwoju w produkcji kakao i czekolady jest Machel Montano, trynidadzki piosenkarz, aktor i producent, który postawił na własną markę ciemnej czekolady z najbardziej ekskluzywnej hybrydy kakao wynalezionej w XVIII wieku.

Trynidad produkuje jedne z najlepszych ziaren kakaowca na świecie. Tamtejsze kakao jest często określane jako Fine Flavour Cocoa, czyli bardzo drobne. Jednak tylko 5 procent światowej produkcji kakao otrzymuje ten znak. Na mocy międzynarodowego porozumienia z 1993 r. drzewa kakaowe, z których produkuje się to szlachetne kakao, rosną tylko w 17 krajach, a tylko 8 z nich jest wyłącznymi producentami kakao "extra fine" - Trynidad jest jednym z nich. 

Naszą wycieczkę na Karaiby zakończymy krótkim opisem procesu produkcji wyśmienitej czekolady. Dojrzałe owoce drzewa kakaowego muszą zostać oddzielone od ziaren, co samo w sobie jest trudnym zadaniem. Ziarna są następnie suszone, prażone i pozbawiane łusek. W fabrykach zbiory są miażdżone i mielone w celu uzyskania jednolitej masy kakaowej. Zawierają one kakao i masło kakaowe, które muszą być oddzielone od siebie i ponownie zmieszane w ściśle określonych proporcjach. Po dodaniu pozostałych składników (cukier, lecytyna) miesza się, podgrzewa, chłodzi i długo miesza. Po osiągnięciu pożądanych parametrów można z niego odlewać np. tabliczki czekolady lub czekoladowę w pastylkach.

Jeśli chodzi o alergeny, ostrożność powinny zachować osoby z alergią na mleko, kakao i wanilinę. Produkt może zawierać śladowe ilości łupin orzechów.